项目七 热菜的配菜配一般热菜配花色热菜任务一任务一任务二任务二1. 了解配菜的定义和重要性。2. 掌握热菜配菜的基本要求。3. 掌握油爆菊花肫、锦绣鱼丝、糟熘三白的配菜方法。4. 熟知配菜的原则。5. 掌握配花色热菜的几种方法。6. 理解菜肴命名的方法，并学会常见菜肴命名。7. 掌握锅贴鸡片和酿青椒的配菜方法。项目七 热菜的配菜学习重点 一、热菜配菜的作用 （一）确定菜肴的质和量 菜肴的质是指构成...
项目一 烹饪原料加工的工具、设备及运用认识常见烹饪刀具磨刀砧板与其他设备的使用方法任务一任务一任务二任务二任务三任务三 通过本项目的学习，让学生学习烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。项目一 烹饪原料加工的工具、设备及运用学...
项目五 干货原料涨发工艺水发干货原料油发干货原料碱发干货原料盐发、火发干货原料任务一任务一任务二任务二任务三任务三任务四任务四 1. 了解干货原料涨发的概念。 2. 了解干货原料涨发在烹饪中的意义。 3. 掌握木耳、海参、鲍鱼、玉兰片等的涨发方法。 4. 掌握干货原料涨发的要求。 5. 熟知油发干货原料的品质鉴别。 6. 熟练掌握肉皮、蹄筋、鱼肚等适宜油发原料的涨发工艺。 7. 熟知油发后原料的质...
项目六 缔子加工粗茸缔子的加工细茸缔子的加工任务一任务一任务二任务二 1. 理解缔子的概念、分类。 2. 熟悉制缔原料在缔子类菜肴中的作用。 3. 能正确掌握肉圆的加工方法。 4. 熟知肉圆制作的基本要求及操作要领。 5. 学生通过实训能正确掌握粗茸缔子制作的操作流程。 6. 理解缔子的形成原理。 7. 掌握制作缔子菜的操作要领。项目六 缔子加工学习重点 一、缔子定义 缔子一般是将鱼肉、虾肉、鸡肉...
项目三 刀工任务一 刀工的操作手法任务二 直刀法训练任务三 平刀法训练任务四 斜刀法训练任务一任务一任务二任务二任务三任务三任务四任务四项目三 刀工任务五 剞刀法训练任务六 其他刀法训练任务七 基本料形加工任务八 花刀工艺形任务五任务五任务六任务六任务七任务七任务八任务八 通过本项目的学习，让学生了解初加工和刀工处理后烹制食物，掌握最基本的站案姿势与运刀手势，熟悉各种刀法在操作过程中的注意事项。项...
项目四 出肉加工、分档取料与整料去骨出肉加工分档取料整料去骨任务一任务一任务二任务二任务三任务三 通过本项目的学习，让学生学习烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。项目四 出肉加工、分档取料与整料去骨学习重点一、出肉加工的概念...
情景 3 、膳食指导任务五食物合理搭配和营养烹饪方法指导场景人物情节咨询服务中心营养师、社区居民几名家庭主妇来到健康咨询服务中心，咨询如何合理搭配食材？以及如何烹饪才能最大限度地保留食物的营养物质？你作为一名营养师，如何指导居民合理搭配食物和选择适宜的烹任方法？任 务 导 入目标1能根据个体营养需求及各类食物的营养特点，完成合理选择食物配餐。目标2能熟悉不同烹饪方法对食物营养素的影响，完成根据原料...
学习目标：项目十一 辅助类原料 了解常用辅助类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用辅助类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用辅助类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、食用油脂食用油脂是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称，即供人类食用的以甘油酯为主，并含有其他成分的混合物。习惯上将常温下为液态的称为油，在常温下呈固态的称为脂。实际上这二者之间并无严格的界限，常通称为油脂。...
学习目标：项目三 禽类及蛋品类原料 了解常用禽类及蛋品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用禽类及蛋品类原料的组织结构、营养保健 掌握常用禽类及蛋品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用禽类及蛋品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、家禽类家禽是指人类为满足对肉、蛋等需要，在长期的人工饲养条件下逐渐驯化的鸟类。家禽按用途分肉用型卵用型兼用型肉用型以产肉为主，体形较大，肌肉发达。其特点...
学习目标：项目二 畜肉制品及乳品类原料 认识常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的组织结构、营养保健 掌握常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用畜肉制品、乳和乳制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、畜肉制品类1 ．火腿名称、品质特点火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发...
学习目标：项目四 鱼类原料 了解常用鱼类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用鱼类原料的组织结构、营养保健 掌握常用鱼类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用鱼类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用海水鱼类的名称、品质特点、烹饪运用大黄鱼又称大鲜、宁波黄鱼、大黄花。为中国近海主要经济鱼类，是传统“四大海洋经济鱼类”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。主要分布于黄海南部、东海和南海，以...
学习目标：项目六 粮食类原料 了解常用粮食类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用粮食类原料的组织结构、营养保健 掌握常用粮食类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用粮食类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用谷类粮食的名称、品质特点、烹饪运用稻谷碾制脱壳成大米。按米粒性质，大米可分为籼米、粳米和糯米。一般是夏、秋两季收获。（一）大米一、常用谷类粮食的名称、品质特点、烹饪运用小麦磨制去...
学习目标：项目九 果品类原料 了解常用果品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用果品类原料的组织结构、营养保健 掌握常用果品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用果品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用鲜果的名称、品质特点、烹饪运用苹果（图 9-1 ）又称柰、频婆、平婆、超凡子。我国的辽宁、山东、河北、陕西、甘肃及江淮地区栽培较多。上市季节为夏季、秋季。苹果是世界“四大水果” ...
学习目标：项目十 调味类原料 了解常用调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用调味类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、咸味调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用食盐（图 10-1 ）是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一，被称为“百味之主”。烹饪中除了部分面点外，不用食盐的菜点几乎是没有的。而且大部分复合味型也必须在咸味的基础上配制。（一）...
学习目标：项目一 畜类原料 认识常用畜类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用畜类原料的组织结构、营养保健 掌握常用畜类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用畜类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、家畜类家畜是畜类原料中最大的一个类群，是人们日常生活的重要食物来源。家畜是指为满足人类肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。作为烹饪原料的家畜，最常食用的是猪、牛、羊。...
学习目标：项目五 其他水产品类原料 了解其他常用水产品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉其他常用水产品类原料的组织结构、营养保健 掌握其他常用水产品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识其他常用水产品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用爬行类及其制品的名称、品质特点、烹饪运用乌龟又称金龟、水龟、花龟、泥龟。我国黄河流域及其以南地区均有分布，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不...
学习目标：项目八 食用菌藻类和蔬菜制品类原料 了解常用食用菌藻类和蔬菜制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用食用菌藻类原料的组织结构、营养保健 掌握常用食用菌藻类和蔬菜制品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用食用菌藻类和蔬菜制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用1 ．香菇香菇又称香菌、冬菇、香信、香蕈。是世界著名的四大栽培食用菌之一（...
学习目标：项目七 蔬菜类原料 了解常用蔬菜类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用蔬菜类原料的组织结构、营养保健 掌握常用蔬菜类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用蔬菜类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用1 ．小白菜小白菜又称青菜、白菜、小油菜。全国各地均有栽培，常在春秋两季蔬菜较少时上市。小白菜植株矮小，叶张开。叶片呈卵圆形或长椭圆形，有浅绿...
学习目标：项目十二 馔用药材类原料 了解常用馔用药材类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用馔用药材类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用馔用药材类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、人参人参（图 12-1 ）又名人衔、土精、地精、孩儿草。我国主要产于东北地区。以吉林所产最多。 9 ～ 10 月采收。人参分为野山参和圆参两种。野山参表面呈淡黄色，茎上部四面密生芦腕，下部有较长的圆芦，主根...
学习目标：项目十三 平衡膳食 认识合理营养与平衡膳食的必要性 掌握平衡膳食的基本要求和基本措施认识合理营养与平衡膳食的必要性任务一一、膳食供给量标准不同年龄、不同性别的人对营养的需要各不相同。育龄、怀孕及哺乳期的妇女，生长发育期的婴幼儿、青少年和老年人等不同生理状况的人群有不同的营养需要，处在高温、低温、高原缺氧、体育运动、有害化学物质作业、噪声振动、放射线接触等生产生活环境下的人更有不同的营...
（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测英语试题（含答案）.docx
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南充市高2027届高三高考适应性考试（一诊） 英语试卷（含官方答案）原卷.pdf
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