烹饪原料加工技术：刀工PPT教学课件.ppt

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项目三刀工任务一刀工的操作手法任务二直刀法训练任务三平刀法训练任务四斜刀法训练任务一任务一任务二任务二任务三任务三任务四任务四项目三刀工任务五剞刀法训练任务六其他刀法训练任务七基本料形加工任务八花刀工艺形任务五任务五任务六任务六任务七任务七任务八任务八通过本项目的学习，让学生了解初加工和刀工处理后烹制食物，掌握最基本的站案姿势与运刀手势，熟悉各种刀法在操作过程中的注意事项。项目三刀工学习重点一、刀工的概念刀工是根据烹饪原料不同性状以及烹调和食用的具体要求，运用各种不同的刀具，采用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。我国烹饪原料种类繁多，性质也各不相同，很多原料在初加工后，为了适应不同的烹调方法都必须将原料加工成各种形状...

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