烹饪原料与营养第2版中职：辅助类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目十一 辅助类原料 了解常用辅助类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用辅助类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用辅助类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、食用油脂食用油脂是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称，即供人类食用的以甘油酯为主，并含有其他成分的混合物。习惯上将常温下为液态的称为油，在常温下呈固态的称为脂。实际上这二者之间并无严格的界限，常通称为油脂。食用油脂的主要成分是由多种脂肪酸形成的甘油三酯，此外还含有少量游离脂肪酸、磷脂、色素和维生素、甾醇等。食用油脂是烹饪应用的重要原料之一。一、食用油脂菜油（图 11-1 ）又名菜籽油。主要产于长江流域及西南、西北地区。每年 3 ～ 10 月为生产期。菜油是从油菜子中榨制的...