水产类原料项目五我国海岸线长，内陆江河湖泊纵横交错，水域辽阔，气候适宜，水产资源丰富，为烹饪提供了众多水产品类原料。本项目将介绍水产品类原料的营养成分、种类和特点，水产制品的种类和特点，以及水产品类原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解水产品类原料的概念和营养成分。 了解水产品类原料的外观特征、品...
蔬菜类原料项目三蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维等营养成分，是人们餐桌上不可缺少的烹饪原料之一。本项目将介绍蔬菜类原料的营养成分、种类和特点， 蔬菜制品的种类和特点，以及蔬菜类原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解蔬菜类原料的概念和营养成分。 了解各种蔬菜类原料的外观特征、品质特点和烹饪用途...
禽畜类原料项目四禽畜类原料富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，是日常生活及宾馆饭店中常用的动物性原料。本项目将介绍禽畜类原料及其副产品的营养成分、种类和特点，禽畜肉制品的种类和特点，蛋、乳及其制品的种类和特点，以及禽畜类原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解禽畜类原料的概念和营养成分。 了解各种禽...
烹饪原料概述项目一我国幅员辽阔、物产丰富，适宜烹饪的原料种类有很多，加上中式菜点选料严谨、烹调技艺高超，使得中式菜品多种多样，且在色、香、味、形、营养等方面都享誉全球。烹饪原料作为菜点的原材料，在很大程度上影响着菜点的最终质量，其重要性不言而喻。本项目将介绍烹饪原料的概念、分类和营养成分，以及烹饪原料的品质鉴别和常用的保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovM...
粮食类原料项目二我国居民传统膳食中约 80% 的热量和 60% 的蛋白质来源于粮食类原料。因此，粮食类原料在中式烹饪中具有非常重要的地位。本项目将介绍粮食类原料的营养成分、种类和特点，粮食制品的种类和特点，以及粮食类原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解粮食类原料的概念和营养成分。 了解粮食类原料...
果品类原料项目六果品是人们日常生活中必不可少的食物，也是烹饪的重要原料之一。果品类原料在烹饪中可作为菜肴的主料或配料，也可用于食品雕刻、菜肴装饰或糕点的制作。本项目将介绍果品类原料的营养成分、种类和特点，果制品的种类和特点，以及果品类原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解果品类原料的概念和营养成分。...
干货原料的涨发项目十一为了便于保存和运输，人们经常会将鲜活的动植物原料在自然或人工条件下进行脱水干燥处理， 将其制成干货原料。干货原料具有干、硬、韧、老等特点，不宜直接烹调，在烹调前必须先对其进行涨发。本项目将介绍干货原料涨发的目的和要求， 以及干货原料的涨发方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解干货原料涨发的目的和要...
分档取料与整料出骨项目十分档取料是对已进行了宰杀和初加工的家禽、家畜类原料的躯体，按照烹调的不同要求，根据其肌肉和骨骼组织的不同部位、不同质地，准确地进行分档切割。整料出骨是将整形原料中的全部或主要骨骼去除，并保持整形原料的原有形态。本项目将介绍分档取料与整料出骨的意义和要求，并介绍对常见整形原料进行分档取料和整料出骨的方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMa...
调味和辅助原料项目七调味原料决定着菜肴的风味，辅助原料影响着菜肴的形状、质地和色泽，这两类原料在烹饪中的重要性不言而喻。本项目将介绍调味和辅助原料的种类和特点，以及调味和辅助原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解调味原料的特征特点和烹饪用途等。 了解辅助原料的特征特点和烹饪用途等。 了解调味和辅...
刀工与原料成型项目八刀工是烹饪从业者最基本的专业技能之一，是指使用合适的刀具将烹饪原料加工成需要的形状。原料的形状不但影响着菜肴的外观，还影响着菜肴的口感。本项目将介绍刀具的种类与保养、常用刀工技法和原料成型技术。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解刀具的种类。 掌握保养刀具的方法。 掌握常用刀工技法，如直刀法、平刀法...
大学生劳动教育（附微课视频）劳动教育项目三 劳动技能 任务三 烹饪洗衣2案列：每天制作一道网红菜，学生变身厨艺达人3想一想：1. 思考案例中的主人公是如何成为“厨艺达人”的？2. 说说你掌握了哪些烹饪技能？4烹饪洗衣怎么做01烹饪洗衣技能比拼02目录 | Contents烹饪洗衣小妙招035煮 饭6（ 1 ）准备好电饭煲、大米（ 2 ）把米洗干净，大约反复淘洗 2 次，可以将淘米水用盆装好，稍微发...
大学生劳动教育（附微课视频）劳动教育项目二 劳动安全 任务二 烹饪安全2案例： 2021 年 2 月 6 日，宜春消防指战员接到报警，袁州区一小区的住户家厨房冒烟，消防队员到场后，明火已被物业管理人员扑灭，但厨房基本已被烧得面目全非。据事后调查分析，是户主在烹饪时操作不当引发火灾，没有正确有效地进行火灾的扑灭，最终导致大火。3想一想：1. 出现烹饪火灾的原因有哪些？如何避免事故发生？2. 发生火灾...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务五 匀浆膳的个体化制作技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某养老康养机构患者薛爷爷、临床营养师小李、营养厨师小赵患者薛爷爷，男， 78 岁，因脑卒中后出现咀嚼吞咽困难，进食水出现呛咳，暂不能经口进食，现予患者行鼻胃管置入，现鼻饲管在位，鼻饲全肠内营养。临床营养师小李需要为薛爷爷制定肠内营...
情景一 营养烹饪基础任务三 营养素在烹饪中的变化《营养烹饪技术》医 学 营 养 专 业PART- 任务导入场景人物情节提出问题假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王临床营养师小李对养老院厨房工作人员进行营养健康宣传教育后，厨师小王想利用自己所学知识，对目前菜肴的食材烹饪加工方法进行改进，找出能更多保留食材营养成分及有利于人体消化吸收的烹饪加工方法。PART- 任务目标能够根据蛋...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务二 限脂肪膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 43 岁，业务员，临床诊断“肥胖，高脂血症，中度脂肪肝，腹痛待查（胰腺炎？）”，由门诊收入院。临床医生为患者开具膳食医嘱为“低脂膳食”。临床营养师小李需要为张先生...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务一 限盐膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 60 岁，退休文员，因“视物模糊，畏光，头痛”于急诊就诊，临床诊断“青光眼 高血压”，现收入本院眼科治疗，膳食医嘱为“低盐膳食”。临床营养师小李需要根据张先生的病情...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务一 限能量平衡膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者张先生， 34 岁，技术员，因“肥胖”于门诊就诊，临床诊断“肥胖 高脂血症”，由门诊收入院。现收入本院内分泌科治疗。临床医生为患者开具膳食医嘱为“限能量平衡膳食”。临床...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务二 糖尿病膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者秦先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者秦先生，男， 63 岁， 2 年前外院确诊为“ 2 型糖尿病”。确诊后未行饮食调整，近半个月来口干、多饮加重，自测 FBG 8.2~10.1mmol/L ， 2hPBG 1...
《营养烹饪技术》情景一 营养烹饪基础任务一 食材的储藏与预加工医 学 营 养 专 业PART- 任务导入场景人物情节提出问题假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王、厨师长老李厨师长对今日采购原材料进行清点后，让厨师小王对其进行分类储藏并按照今日午餐食谱所需食材进行初加工。PART- 任务目标能够根据食材常见储藏工艺、储藏方法及食材储藏对原料营养价值的影响，结合食材特点，完成常见...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务四 缺铁性贫血膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者杨女士、临床营养师小李、营养厨师小赵患者杨女士，女， 30 岁，面色苍白、头晕、乏力半年余，近半个月加重伴心慌，来院“血液科”门诊就诊，为进一步检查，血液科门诊以“贫血待查”收入血液科病房。临床营养师小李需为...
南充市高2027届高三高考适应性考试（一诊） 英语试卷（含官方答案）原卷.pdf
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