刀工与原料成型项目八刀工是烹饪从业者最基本的专业技能之一，是指使用合适的刀具将烹饪原料加工成需要的形状。原料的形状不但影响着菜肴的外观，还影响着菜肴的口感。本项目将介绍刀具的种类与保养、常用刀工技法和原料成型技术。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解刀具的种类。 掌握保养刀具的方法。 掌握常用刀工技法，如直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法。 掌握原料成型技术，即将原料加工成块、片、条、丝、丁、粒等形状的方法。01了解刀工技法小敏按照璐璐的说法去处理鲤鱼，发现果然轻松了很多，不一会儿就把鲤鱼处理好了。本任务便来介绍刀具的种类和常用刀工技法。小敏打算在家中做一道红烧鲤鱼，可是在处理鲤鱼的时候感觉非常吃力，最后还不小心把...
