调味和辅助原料项目七调味原料决定着菜肴的风味，辅助原料影响着菜肴的形状、质地和色泽，这两类原料在烹饪中的重要性不言而喻。本项目将介绍调味和辅助原料的种类和特点，以及调味和辅助原料的品质鉴别和保藏方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解调味原料的特征特点和烹饪用途等。 了解辅助原料的特征特点和烹饪用途等。 了解调味和辅助原料的品质鉴别和保藏方法。01认识调味原料据记载，我国与盐同时期发现的调味品还有梅子、香草、苦果和野蜜。盐加上这四种调味品，便构成了咸、酸、香、苦、甜这五种味道，再加上咸的副产品——鲜，与当代烹饪的七种单一味型就只差一个辣了。而当时在复合味型方面，我国祖先同样有所建树，他们将盐和梅子等物混合使用，...
