模块九 佐助类与调味类原料佐助类与调味类原料学 习 目 标1 ．明确佐助类与调味类原料在烹饪中的作用。2 ．能够识别并列举出常见的佐助类与调味类原料。3 ．掌握佐助类与调味类原料的主要营养成分及其对菜肴风味的影响。4 ．能够采用适当的方法检验佐助类与调味类原料的品质。5 ．了解佐助类与调味类原料的储存方法。6 ．熟悉佐助类与调味类原料在烹饪中的具体应用。7 ．培养审美能力和健康饮食意识，增强责任意...
模块三 蔬菜类原料蔬菜类原料学 习 目 标1 ．掌握的营养价值及对人体健康的作用。2 ．能够准确识别并列举出常见的蔬菜类原料，了解它们的基本特征。3 ．掌握常见蔬菜类原料的品质检验方法和储存方法。4 ．掌握烹饪蔬菜类原料的方法，以及菜肴中蔬菜类原料的搭配原则与调味技巧，能够根据菜肴需求合理搭配蔬菜，合理运用调味料提升菜肴风味。5 ．树立平衡膳食理念，养成良好的卫生习惯 学 习 导 航蔬菜类原料 0...
模块 1 烹饪原料基础知识烹饪原料基础知识学习目标1 ．了解烹饪原料的定义和发展历史，熟悉烹饪原料学的研究内容。2 ．掌握烹饪原料分类的方法。3 ．掌握烹饪原料的保藏方法。4 ．能够说出多种常见的烹饪原料的所属类别。5 ．能够根据原料的基本特征，选择适当的保藏方法。6 ．认识到每一种原料都是大自然的馈赠，能够自觉尊重、珍惜原料，树立环保意识和绿色烹饪理念。7 ．树立食品安全观念，具有关注食品安全问...
模块二 粮食类原料粮食类原料学 习 目 标1 ．掌握常见粮食类原料的名称、种类、产地及特点。2 ．了解粮食类原料的营养价值。3 ．掌握粮食类原料的储存保鲜方法。4 ．熟悉粮食类原料在烹饪中的应用与常见搭配。5 ．树立健康饮食、平衡膳食的观念，关注粮食的营养价值与粮食安全。6 ．认识到粮食安全与可持续发展的重要性，关注粮食生产、加工与消费的全过程。学 习 导 航粮食类原料粮食类原料概述 01思考与体...
模块 4 菌藻类原料菌藻类原料学习目标1 ．了解菌藻类原料的概念及常见的品种。2 ．了解菌藻类原料的营养价值，认识具有特殊营养价值的菌藻类原料。3 ．学会检验菌藻类原料品质的方法。4 ．掌握菌藻类原料的储存方法。5 ．熟悉菌藻类原料在烹饪中的应用方式。6 ．树立食品安全意识和可持续发展理念。学习导航单元一 菌藻类原料概论单元二 食用菌类 单元三 食用藻类模块 4 菌藻类原料思考与体验请以小组为单位...
模块七家禽类及蛋类原料 家禽类及蛋类原料学 习 目 标1 ．了解常用禽类及蛋类原料的特点、品质检验方法和烹调方法。 2 ．熟悉常用禽类及蛋类原料的组织结构和营养价值。3 ．掌握常用禽类及蛋类原料的质量标准及储存保鲜方法。4 ．能挑选合适的禽类及蛋类原料制作菜肴。 5 ．培养健康饮食意识，树立科学的营养观念。学 习 导 航蛋类原料 01思考与体验 这天，烹饪专业学生小张有冷菜实训课程，本次实训课程的...
模块六 家畜类及乳类原料学习目标1. 了解家畜类原料的种类及营养价值3. 了解常见的乳类原料的种类、生产过程和营养价值5. 了解家畜类原料在菜肴中的常见搭配，能够根据需求进行合理的搭配与调味7. 能够在指导下完成家畜类原料的分档取料和乳类原料的加工制作2. 掌握家畜肉的肉质特点，如颜色、纹理、嫩度、脂肪分布等，以及这些特点对烹饪效果的影响4. 掌握家畜类及乳类原料的储存方法8. 能够在学习过程中不...
模块五 果品类原料学习目标1. 能够识别并列举出常见的果品类原料，了解它们的基本特征、产地和产季2. 掌握果品类原料的主要营养成分及这些营养成分对人体健康的作用3. 掌握不同果品的储存方法4. 掌握检验果品品质的方法6. 在学习过程中不断总结经验教训，养成自我反思的学习习惯，形成有效的学习方法7. 激发对果品类原料的兴趣与好奇心，积极探索烹饪方式8. 通过赏析果品类原料的色彩美与形态美，提高审美能...
《烹饪营养与卫生》模块二 营养素的种类与功能单元一 碳水化合物学习目标1 ．树立健康意识，认识营养素的重要性。2 ．掌握常见营养素的种类及各类营养素的生理功能。3 ．能够说出几种常见营养素的生理功能 。学习导航学习导航真 实 案 例日本一男子以戒除一切碳水化合物减肥法出名，据称，他曾用此种方法成功地在 3 周内将体重从 87 千克降至 67 千克。然而，就在他连续断主食的第 6 年，他因心力衰竭猝...
署名模块一 营养基础《烹饪营养与卫生》署名单元一 营养与营养素《烹饪营养与卫生》学习目标1 ．树立科学思想，增强科学意识。2 ．了解营养的定义，认识营养与营养素的关系。3 ．了解人体消化系统的结构与功能，能说出食物消化吸收的大体流程。4 ．了解能量的定义，熟悉能量的单位和三大产能营养素的热能系数。学习导航5典 故 启 智 古 韵 营 谋77 岁的李奶奶因病住进医院，被医生诊断为重度营养不良。她非常...
模块六 食品安全与管理烹饪营养与卫生单元一 常见的食品安全问题及其预防思考与体验随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。1. 某餐厅沙门氏菌致百人食物中毒。2. 农户食用霉变玉米引发肝癌。提问：这些悲剧如何避免？党的二十大报告指出，在推进国家安全体系和能力现代化中，要推进安全生 产风险专项整治，强化食品药品安全监管。这体现了党对食品安全的重视和对人...
《烹饪营养与卫生》模块五：平衡膳食单元一 平衡膳食基础目 录1 学习目标23 单元一平衡膳食基础4 单元二中国居民膳食指南5 总结 单元三中国居民平衡膳食宝塔1 学习目标1 ．树立可持续发展观念，提高辩证思维能力。2 ．了解膳食的定义和基本要求，初步理解膳食结构的类型和特点。3 ．了解平衡膳食的概念，理解平衡膳食的基本要求。4 ．能够运用平衡膳食的有关知识评价食谱。5 ．掌握中国居民平衡膳食宝塔的...
模块七 烹饪原料的卫生与管理模块七 烹饪原料的卫生与管理 模块七 烹饪原料的卫生与管理 学习目标1 ．增强卫生意识，培养责任心，树立认真仔细的工作态度。2 ．了解各类烹饪原料常见的卫生问题及相应的管理措施。3 ．能够在工作中鉴别原料是否存在卫生问题。 单元一 禽畜类原料的卫生与管理单元一 禽畜类原料的卫生与管理思考与体验 禽畜类原料由于蛋白含量高、味道鲜美，一直是颇受喜爱的烹饪原料。以猪肉为例，在...
模块四 烹饪过程中营养素的变化烹饪营养与卫生单元一 烹饪过程中营养素变化思考与体验随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。 生活中，你是否有过这样的体验：生的鸡蛋内部是流动的，蛋清呈透明状， 熟了之后，鸡蛋就凝固了。在这过程中，你知道鸡蛋的蛋清中发生了怎样的变化 吗？变化的原理又是怎样的？单元一 烹饪过程中营养素变化一、烹饪中的科学原理1. 热量传...
模块八 烹饪过程的卫生与管理烹饪营养与卫生单元一 烹饪过程的卫生要求思考与体验随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。 在制作菜肴时，我们通常会根据所要加工的原料选择不同颜色的墩板，例 如，加工冷菜时我们会选用白色树脂墩板，加工肉类原料时，会选用红色墩板， 加工海鲜时会选用蓝色墩板等，那么，在加工原料时我们为什么要分别使用不同的墩板呢？一、食材的卫...
《烹饪营养与卫生》模块三 各类烹饪原料的营养价值单元一 畜类和奶类原料的营养价值 1 ．树立合理烹饪与平衡膳食的意识。 2 ．了解各类烹饪原料中的营养成分和营养价值。 3 ．能够根据原料的营养价值和烹饪需求，选择合适的烹饪方法和原料制作菜肴。学习目标学习导航学习导航思考与体验●“每天一杯奶，强健中国人”，这句话相信大家都不陌生，但是不少人提出过质疑，国人大多乳糖不耐受，喝牛奶能达到强身健体的目的吗...
烹饪综合美学艺术*烹饪综合美学艺术本 章 概 述本项目为选学内容，主要涉及烹饪器皿、筵席设计以及餐饮环境中美术美学所产生的影响。通过本项目的学习，你将了解烹饪器皿对菜点造型的美化作用，初步掌握筵席设计的美学要求和方法，逐步理解各种餐饮环境的美化内涵，并学会简单设计各种风格的餐饮布局。主 要 内 容 烹饪器具美学 筵席设计美学 餐饮环境美学烹饪综合美学艺术烹饪器具美学 011. 烹饪器具美学...
烹饪造型图案烹饪造型图案本 章 概 述本项目重点了解烹饪图案的基本形式和类别，掌握其变化规律，熟悉烹饪图案的平面构成和立体构成，以及各类美术字的基本特征，并逐步掌握其书写规律和技巧。主 要 内 容 烹饪图案基本形式 烹饪图案平面构成 烹饪图案立体构成 烹饪图案与美术字烹饪造型图案烹饪图案基本形式 011. 烹饪图案基本形式 图案定义：一种将实用与装饰相结合的美术形式，它通过对生活中的自然...
烹饪造型设计美学烹饪造型设计美学本 章 概 述了解冷菜、热菜、食品雕刻、面点和围边盘饰等烹饪工艺中的造型与拼摆艺术，学会各类菜点的设计技巧，提高艺术素养，培养创新意识和能力。主 要 内 容 冷菜造型设计 热菜造型设计 食品雕刻造型设计 面点造型设计 围边盘饰设计烹饪造型设计美学冷菜造型设计 011. 冷菜造型设计 作用：在筵席中具有重要作用，承担了烘托宴会主题的重任。 效果：冷菜造型...
烹饪图案形式美法则烹饪图案形式美法则本 章 概 述了解烹饪图案中的变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次这五个形式美法则，明确图案的基本形式和规律的重要性。通过学习和练习，明确烹饪图案要结合中国烹饪工艺的特点和实际需要，且离不开“和谐”与“统一”。核 心 概 念形式美法则是人类在创造美的过程中，对其的形式规律进行经验总结和抽象概括得出的成果。研究并探索该法则可培养人们对形式美的...
2026学习《科学规划促发展》专题党课讲稿.docx
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浙江省Z20+名校新高考研究联盟2027届高三第一次学情诊断【11科】+答案（附：外语听力）.zip
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2026-2027学年部编版新教材五年级语文上册全册单元复习课教案共8单元.pdf
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统编版（2026年新教材）道德与法治三年级上册全册优质教案教学设计合集.pdf
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新版2026年秋季人教版新教材四年级上册数学全册每课核心知识点清单.pdf
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安徽省江南十校2027届高三年级上学期9月综合素质检测【语文】试题+答案.pdf
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人教版（2026秋新版）初中英语九年级上册全册教案教学设计.docx
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湖北楚天协作体2026-2027学年高三上学期9月起点考试【生物】试题+答案.pdf
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2026年8月湖北省新八校协作体高三英语试题+答案+听力.zip
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安徽省A10联盟2027届高三8月底学情调研【语文】试题+答案.pdf
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小学道德与法治新部编版五年级上册全册教案（2026秋新版）.doc
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重庆巴蜀中学高2027届8月适应性月考【5科】试题+答案.zip
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湖北楚天协作体2026-2027学年高三上学期9月起点考试【8科】试题+答案.zip
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2026学习《科学规划促发展》专题党课讲稿.docx
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人教版（2026秋新教材）小学六年级数学上册全册教案教学设计.pdf
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苏教版（2026秋新版）小学四年级数学上册全册教学课件（第一至第四单元）.rar
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新版2026年秋季人教版新教材四年级上册数学全册每课核心知识点清单.pdf
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浙江七彩阳光、浙南名校、精诚联盟、金兰教育2027届高三上学期8月开学考【11科】试题+答案.zip
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