烹饪原料与加工工艺：调味品和食用油PPT教学课件.pptx

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模块 10调味品和食用油10.1 调味品10.2 食用油目录CONTENTS10.1 调味品2021. 调味品的概念调味品又称调味原料，是指在菜点制作过程中用量较少，但能调配口味，突出菜肴风味，改善菜点外观的可食性原料。中国烹饪注重味道，对调味料的使用有着悠久的历史，对调味品作用有比较深刻的认识。根据《吕氏春秋 · 本味篇》记载，周代民间已有酱和醋等调味品的生产。生姜、葱、桂皮、花椒等在周代之前已被普遍使用，多种谷物酿造的酒则在商代就已出现。2. 调味品的分类中国研制和食用调味品有悠久的历史与丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味品进行不同的分类。10.1.1 调味品基本知识10.1 调味...

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