烹饪原料与加工工艺：蔬菜类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 4蔬菜类原料与加工4.4 根菜类蔬菜与加工4.2 叶菜类蔬菜与加工4.3 茎菜类蔬菜与加工目录CONTENTS4.1 蔬菜类原料基本知识4.5 果菜类蔬菜与加工4.6 花菜类蔬菜与加工4.7 芽苗类蔬菜与加工4.8 蔬菜制品与加工4.1 蔬菜类原料基本知识202蔬菜是以植物的根、茎、叶、花、果实等可食部分供食用的一类烹饪原料，包括人工栽培和野生两大类。蔬菜是人的生活中不可缺少的一种食品，它作为碱性食物，在维持人体内酸碱平衡、帮助肠胃消化、调节神经和内分泌、维持正常生理功能方面都起着相当重要的作用。它还含有多种人体必需的维生素，又是构成人体组织、促进身体正常发育的矿物质的重要来源。4.1 蔬菜类原料基本知识2021. 蔬菜的化学成分（ 1 ）水。水含量为 65%~90% 。（ 2 ）无机盐。包括钙、磷...

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