烹饪原料与加工工艺：菌藻类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 6菌藻类原料与加工6.1 食用菌类原料与加工6.2 食用藻类原料与加工目录CONTENTS6.1 食用菌类原料与加工2021. 食用菌的定义具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌，蕈菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌达 12 万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达 6 000 余种，可供食用的有 2 000 余种，能大面积人工栽培的只有 40 ～ 50 种。食用菌在分类上属于菌物界真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。6.1.1 食用菌类原料基本知识6.1 食用菌类原料与加工2022. 食用菌的化学成分菌类原料中含有丰富的化学成分。食用菌类是一类含营养素种类非常丰富的原料，含有大量的水分、蛋...

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