烹饪原料与加工工艺：水产品类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 9水产品类原料与加工9.1 水产品类原料基本知识9.2 鱼类9.3 节肢动物类目录CONTENTS9.4 软体动物类9.5 棘皮和两栖动物类9.1 水产品类原料基本知识202水产品原料是指生长在水域里具有一定的营养价值和经济价值并且能被人们食用的动植物烹饪原料。水产类原料品种多，分布广，营养丰富，是人类蛋白质食品的重要来源。由于水产品原料品种较多，本模块根据行业中的习惯，将水产品原料分为五类。9.1.1 水产品的分类9.1 水产品类原料基本知识2021. 鱼类鱼类是终身生活在水中，以鳍游泳，以鳃呼吸，只有颅骨和上下颌的变温脊椎动物。在商品学上常根据鱼的生长环境和习性将其分为淡水鱼、洄游鱼、海产鱼三类，或者分为淡水鱼和海产鱼两大类。（ 1 ）淡水鱼。淡水鱼是指生活在陆上江、河、湖、塘、溪等淡...

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