烹饪概论：烹饪的三要素PPT教学课件.pptx

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模块 3 烹饪的三要素模块 3 烹饪的三要素模块 3 烹饪的三要素“工欲善其事，必先利其器”，符合要求的烹饪设备和工具是烹饪菜肴的先决条件，而烹饪结果的好坏在很大程度上取决于食材 ( 烹饪对象）的品质优劣和厨师 ( 烹饪者）的水平高低。所以说，烹饪的三要素即烹饪设备和工具、烹饪对象、烹饪者。3.1 烹饪设备和工具烹饪菜肴最基本的设备是炉灶。炉和灶因结构不同，其作用也不一样。炉一般有烤炉、烘炉、熏炉、电子炉、微波炉等，用于烤、熏、焗等操作；灶则是用来炒、爆、烧等操作的设备。3.1.1 烹饪设备3.1 烹饪设备和工具010203040506烤炉烘炉远红外电烤炉熏炉电磁炉微波炉1. 炉3.1 烹饪设备和工具用来烤制菜肴原料的烤炉，大部分是用砖砌成的固定炉体，用木柴作为燃料，将原料挂于炉腔内烘烤...

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