烹饪原料与加工工艺：谷物类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 3谷物类原料与加工3.1 谷物类原料基本知识3.2 常用谷物类原料与加工3.3 常用谷物制品与加工目录CONTENTS3.1 谷物类原料基本知识202谷物通常又称粮食，属于植物性原料，为谷类和豆类的总称，是以籽实作为人们主食的一类作物，包括稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。1. 谷物类原料的分类谷物类原料可分为以下三类。（ 1 ）禾谷类及其制品。禾谷类包括稻类（籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。（ 2 ）豆菽类及其制品。豆菽类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。（ 3 ）薯类及其制品。薯类包括甘薯（红薯或白薯）、马铃薯、山药、芋、木薯等。3.1 谷物类原料基本知识3.1 谷物类原料基本知识2022. 谷物类原...

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