烹饪原料与加工工艺：果品类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 5果品类原料与加工5.1 果品类原料基本知识5.2 常见鲜果与加工5.3 常见干果与加工目录CONTENTS5.1 果品类原料基本知识2021. 果品的概念我国幅员辽阔，果品资源非常丰富，根据不完全统计有近万个品种，一年四季都有不同的品种上市供应，尤其是夏秋两季的种类最多。近年来，随着烹饪技艺的发展创新，果品原料在烹饪中已占据一定的地位，果品对丰富菜肴的品种、改善人民的生活、促进人体健康有着重要的作用。果品是一个总称，指植物所结的可食用果实及其制品。5.1.1 果品的概念和分类5.1 果品类原料基本知识2022. 果品的分类果品按加工与否，一般可分为鲜果和果制品两大类；按照商品分类，则常分为鲜果、干果、果干和糖制果品四类。（ 1 ）鲜果类。鲜果是果品中的最大类，亦称水果，即未经过加工的...

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