烹饪原料与加工工艺：畜类原料与加工PPT教学课件.pptx

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模块 7畜类原料与加工7.1 畜类原料基本知识7.2猪7.3牛目录CONTENTS7.4羊7.5 家畜制品7.1 畜类原料基本知识202畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品。畜类原料主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳制品。家畜是以食肉或役用为主要目的的人工饲养的哺乳类动物，野畜为在自然环境中生活的、可以食用的哺乳动物，由于野畜类原料同家畜类原料无明显区别，加之大多数野畜均为保护类动物，猎杀甚至加工有可能涉及法律问题，因此不建议用野畜作为烹饪原料，本模块所讲畜类原料默认为家畜类原料。畜肉为宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的肉质部分。家畜肉在烹饪中占有非常重要的地位，它是人们日常肉食的主要来源，在烹饪中有广泛的应用。尤其是猪肉、牛肉、羊肉在人们的膳食结构中...

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