烹饪概论：中国的烹饪艺术PPT教学课件.pptx

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模块 7 中国的烹饪艺术模块 7 中国的烹饪艺术模块 7 中国的烹饪艺术中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食既是文化又是科学，更是一种艺术。我们在模块 5 中已经了解并学习了饮食文化，在本模块将欣赏中国的烹饪艺术。7.1 中国烹饪的工艺之美从用于切割食品原料发展到刀工艺术，是中国烹饪的一大特色。7.1.1 刀工艺术7.1 中国烹饪的工艺之美近几年来，经常有媒体报道刀工的“炫技”表演，如深圳厨师现场表演刀工绝活，在吹胀的气球上挥刀切肉丝，还有厨师蒙着眼睛将豆腐切丝，更有厨师蒙着眼睛且双手背后把一个小小的萝卜切成几十米长的萝卜丝，等等，不一而足。这些都属于烹饪刀工艺术的“炫技”之美。1. 炫技之美7.1 中国烹饪的工艺之美花刀工艺是指运用...

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