刀工与原料成型项目八刀工是烹饪从业者最基本的专业技能之一，是指使用合适的刀具将烹饪原料加工成需要的形状。原料的形状不但影响着菜肴的外观，还影响着菜肴的口感。本项目将介绍刀具的种类与保养、常用刀工技法和原料成型技术。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解刀具的种类。 掌握保养刀具的方法。 掌握常用刀工技法，如直刀法、平刀法...
大学生劳动教育（附微课视频）劳动教育项目三 劳动技能 任务三 烹饪洗衣2案列：每天制作一道网红菜，学生变身厨艺达人3想一想：1. 思考案例中的主人公是如何成为“厨艺达人”的？2. 说说你掌握了哪些烹饪技能？4烹饪洗衣怎么做01烹饪洗衣技能比拼02目录 | Contents烹饪洗衣小妙招035煮 饭6（ 1 ）准备好电饭煲、大米（ 2 ）把米洗干净，大约反复淘洗 2 次，可以将淘米水用盆装好，稍微发...
大学生劳动教育（附微课视频）劳动教育项目二 劳动安全 任务二 烹饪安全2案例： 2021 年 2 月 6 日，宜春消防指战员接到报警，袁州区一小区的住户家厨房冒烟，消防队员到场后，明火已被物业管理人员扑灭，但厨房基本已被烧得面目全非。据事后调查分析，是户主在烹饪时操作不当引发火灾，没有正确有效地进行火灾的扑灭，最终导致大火。3想一想：1. 出现烹饪火灾的原因有哪些？如何避免事故发生？2. 发生火灾...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务五 匀浆膳的个体化制作技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某养老康养机构患者薛爷爷、临床营养师小李、营养厨师小赵患者薛爷爷，男， 78 岁，因脑卒中后出现咀嚼吞咽困难，进食水出现呛咳，暂不能经口进食，现予患者行鼻胃管置入，现鼻饲管在位，鼻饲全肠内营养。临床营养师小李需要为薛爷爷制定肠内营...
情景一 营养烹饪基础任务三 营养素在烹饪中的变化《营养烹饪技术》医 学 营 养 专 业PART- 任务导入场景人物情节提出问题假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王临床营养师小李对养老院厨房工作人员进行营养健康宣传教育后，厨师小王想利用自己所学知识，对目前菜肴的食材烹饪加工方法进行改进，找出能更多保留食材营养成分及有利于人体消化吸收的烹饪加工方法。PART- 任务目标能够根据蛋...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务二 限脂肪膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 43 岁，业务员，临床诊断“肥胖，高脂血症，中度脂肪肝，腹痛待查（胰腺炎？）”，由门诊收入院。临床医生为患者开具膳食医嘱为“低脂膳食”。临床营养师小李需要为张先生...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务一 限盐膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 60 岁，退休文员，因“视物模糊，畏光，头痛”于急诊就诊，临床诊断“青光眼 高血压”，现收入本院眼科治疗，膳食医嘱为“低盐膳食”。临床营养师小李需要根据张先生的病情...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务一 限能量平衡膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者张先生， 34 岁，技术员，因“肥胖”于门诊就诊，临床诊断“肥胖 高脂血症”，由门诊收入院。现收入本院内分泌科治疗。临床医生为患者开具膳食医嘱为“限能量平衡膳食”。临床...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务二 糖尿病膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者秦先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者秦先生，男， 63 岁， 2 年前外院确诊为“ 2 型糖尿病”。确诊后未行饮食调整，近半个月来口干、多饮加重，自测 FBG 8.2~10.1mmol/L ， 2hPBG 1...
《营养烹饪技术》情景一 营养烹饪基础任务一 食材的储藏与预加工医 学 营 养 专 业PART- 任务导入场景人物情节提出问题假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王、厨师长老李厨师长对今日采购原材料进行清点后，让厨师小王对其进行分类储藏并按照今日午餐食谱所需食材进行初加工。PART- 任务目标能够根据食材常见储藏工艺、储藏方法及食材储藏对原料营养价值的影响，结合食材特点，完成常见...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务四 缺铁性贫血膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者杨女士、临床营养师小李、营养厨师小赵患者杨女士，女， 30 岁，面色苍白、头晕、乏力半年余，近半个月加重伴心慌，来院“血液科”门诊就诊，为进一步检查，血液科门诊以“贫血待查”收入血液科病房。临床营养师小李需为...
情景一 营养烹饪基础任务四 合理烹饪技术健 康 管 理 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是厨师小王，应如何开展工作？某养老院厨房厨师小王、厨师长老李今日采购来一批食材，厨师长老李让厨师小王根据现有食材、本院就餐人数及就餐人员情况设计今日菜谱，并进行相应合理预加工和烹饪，以保留食材中更多的营养物质。PART- 任务目标能够根据合理配菜的操作方法，结合进餐者需求，完...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务六 高膳食纤维膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者于奶奶、临床营养师小李、营养厨师小赵患者于奶奶，女性， 73 岁，主诉便秘 30 余年，排便困难加重半年余。为求进一步诊治，门诊以“便秘、消化道肿瘤待查”收入消化内科。临床营养师小李需要为于奶奶制定...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务三 高蛋白膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张女士， 62 岁，退休人员，因“肺部阴影”于门诊就诊，临床诊断“肺癌，低蛋白血症，贫血”，现收入本院胸外科治疗。临床医生为患者开具膳食医嘱为“高蛋白膳食”。临床营养师小李需要...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务五 调整膳食钾含量烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者刘先生，男， 68 岁，退休工人，门诊以“慢性心力衰竭”收入院，住院后临床医生予患者应用口服利尿剂，现出现血钾降低。患者闫同学，男， 22 岁，在校学生，门诊以“急性肾小球肾...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务七 低膳食纤维膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者曹先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者曹先生， 33 岁，因“间断腹痛、腹胀 2 年余，加重 2 周”入院，曾诊断为“慢性浅表性胃炎”，现为进一步诊治，门诊以“慢性非萎缩性胃炎（慢性浅表性胃炎）急性发...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务三 低嘌呤膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者张先生，男， 60 岁，退休文员，因“反复双足第一跖趾关节肿痛 5 年余，近期复发加重 3 日”由急诊收入院。 3 日前因暴饮暴食后，出现右侧第一跖趾关节疼痛。风湿免疫科医...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务四 低蛋白膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生， 64 岁，因“间断血尿 5 年，泡沫尿 1 年，发现肌酐升高 5 月”于门诊就诊，临床诊断“慢性肾脏病 4 期”，现收入本院肾内科治疗。临床医生为患者开具膳食医嘱为“...
医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》情景一 营养烹饪基础任务二 常见烹饪方法PART- 任务导入场景人物情节提出问题假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王午餐时间即将到来，厨师小王需按照当日食谱和就餐人数，对已经预加工好的食材进行烹饪制作。PART- 任务目标能够根据烹饪加工方法，结合食材的特点，完成常用烹饪加工方法的选择能够根据选择的烹饪加工方法，结合食材的特点，完成烹饪加...
项目二 鲜活原料初步加工新鲜植物原料的初步加工水生动物的初步加工陆生动物的初步加工任务一任务一任务二任务二任务三任务三 1. 了解新鲜蔬菜初加工的基本要求。 2. 学生通过示范能正确掌握小白菜、莴苣、丝瓜、苦瓜、花菜等的初步 加工方法与要领。 3. 培养学生爱岗敬业、科学规范、厉行节约的优良品质。 4. 熟悉水生动物初步加工的基本要求。 5. 让学生熟悉有鳞和无鳞淡水鱼的宰杀过程。 6. 能熟练掌...
（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测英语试题（含答案）.docx
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绵阳市2024级（2027届）高三（一诊）物理试卷B卷（含答案及详解）.pdf
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（一诊）绵阳市2024级高三第一次诊断性考试历史试卷B卷（含答案及详解）.docx
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（一诊）绵阳市2027届高三第一次诊断性考试物理试卷B卷（含答案及详解）.pdf
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绵阳市2024级（2027届）高三（一诊）数学试卷（含答案及详解）.pdf
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（一诊）绵阳市2027届高三第一次诊断性考试历史试卷B卷（含答案及详解）原卷.pdf
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2026学年第一学期杭州市高三年级教学质量检测 （一模）历史试卷（含答案）原卷.pdf
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（一诊）绵阳市2027届高三第一次诊断性考试政治试卷B卷（含答案及详解）.pdf
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测物理试题（含答案）.docx
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测语文试题（含答案解析）.docx
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南充市高2027届高三高考适应性考试（一诊） 英语试卷（含官方答案）原卷.pdf
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测语文试题（含答案解析）.docx
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测英语试题（含答案）.docx
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国开《形势与政策》2026秋专题测试1-5答案.docx
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2026年10月31日湖北省市州遴选笔试真题及答案解析（省直卷）.doc
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绵阳市2024级（2027届）高三（一诊）物理试卷B卷（含答案及详解）.pdf
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测物理试题（含答案）.docx
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图解2026年第四季度党课：《以更高标准、更实举措推进全面从严治党》课件.ppt
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2026年湖北省法院员额法官遴选笔试真题及答案解析.doc
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