烹饪原料加工技术：鲜活原料初步加工PPT教学课件.ppt

项目二 鲜活原料初步加工新鲜植物原料的初步加工水生动物的初步加工陆生动物的初步加工任务一任务一任务二任务二任务三任务三 1. 了解新鲜蔬菜初加工的基本要求。 2. 学生通过示范能正确掌握小白菜、莴苣、丝瓜、苦瓜、花菜等的初步 加工方法与要领。 3. 培养学生爱岗敬业、科学规范、厉行节约的优良品质。 4. 熟悉水生动物初步加工的基本要求。 5. 让学生熟悉有鳞和无鳞淡水鱼的宰杀过程。 6. 能熟练掌握青鱼、甲鱼、泥鳅、马面鲀、牛蛙、龙虾的宰杀方法。 7. 熟悉陆生动物初步加工的基本要求。 8. 掌握常见家禽和家畜内脏的加工方法。项目二 鲜活原料初步加工学习重点 一、新鲜蔬菜初加工的基本要求 （一）符合卫生要求 这应是初加工的首要目的。蔬菜在生长和采收过程中总会带有虫卵和污...