烹饪原料与加工工艺：烹饪原料基本知识PPT教学课件.pptx

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模块 1烹饪原料基本知识1.1 烹饪原料的认知1.2 烹饪原料的品质鉴定1.3 烹饪原料的储存保鲜目录CONTENTS1.1 烹饪原料的认知202烹饪原料是烹饪工作的物质基础，是烹饪工作的对象。由于烹饪原料种类繁多、性质各异，因此掌握各类烹饪原料的性质特征及在烹调过程中的变化特点，对指导烹饪、合理运用原料、保证烹饪成品质量具有非常重要的意义。同时，它对于了解烹饪原料的营养特点、指导人们合理摄取营养素也具有非常重要的意义。1. 烹饪原料的概念烹饪原料是烹饪过程中所使用的原料，即在烹制各种菜肴、面点、小吃时所使用的具有营养价值的物质资料。常见烹饪原料就是日常烹饪过程中使用频率较高的原料。不同的菜系、不同的地域、不同的餐饮企业，其经常使用的烹饪原料也有所不同。1.1.1 烹饪原料的概念与特点...

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