烹饪原料与营养第2版中职：鱼类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目四 鱼类原料 了解常用鱼类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用鱼类原料的组织结构、营养保健 掌握常用鱼类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用鱼类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用海水鱼类的名称、品质特点、烹饪运用大黄鱼又称大鲜、宁波黄鱼、大黄花。为中国近海主要经济鱼类，是传统“四大海洋经济鱼类”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。主要分布于黄海南部、东海和南海，以广东澳岛和浙江舟山群岛产量为最多。端午节前后是大黄鱼的主要汛期。渔汛旺季广东沿海为10 月，福建为 12 月至来年 3 月，浙江为 5月。大黄鱼头部有一对晶莹洁白的耳石，侧扁，尾柄细长。大黄鱼头较大，具发达的黏液腔，下颌稍突出，体黄褐色，腹面金黄色，唇橘红色，嘴纯圆，...