烹饪原料与营养第2版中职：馔用药材类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目十二 馔用药材类原料 了解常用馔用药材类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用馔用药材类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用馔用药材类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、人参人参（图 12-1 ）又名人衔、土精、地精、孩儿草。我国主要产于东北地区。以吉林所产最多。 9 ～ 10 月采收。人参分为野山参和圆参两种。野山参表面呈淡黄色，茎上部四面密生芦腕，下部有较长的圆芦，主根上有细蜜深兜的须根，中下部光而少皱纹，须根粗细均匀，软如皮条，不易折断，根须上有很多珍珠点。圆参表面淡黄，主根呈圆柱形，上部有断续的横纹。人参味甘，性温，具补肺壮身，止咳化痰，强筋健骨的功效。二、虫草虫草（图 12-2 ）又称冬虫夏草、冬虫草。产于四川、云南、甘肃、西藏、青...