烹饪原料加工技术：缔子加工PPT教学课件.ppt

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项目六缔子加工粗茸缔子的加工细茸缔子的加工任务一任务一任务二任务二 1. 理解缔子的概念、分类。 2. 熟悉制缔原料在缔子类菜肴中的作用。 3. 能正确掌握肉圆的加工方法。 4. 熟知肉圆制作的基本要求及操作要领。 5. 学生通过实训能正确掌握粗茸缔子制作的操作流程。 6. 理解缔子的形成原理。 7. 掌握制作缔子菜的操作要领。项目六缔子加工学习重点一、缔子定义缔子一般是将鱼肉、虾肉、鸡肉等动物性原料斩成茸状或将山药、土豆等植物性原料经熟处理后加工成泥状，再加入适量的水、蛋液、淀粉、肥膘、盐等其他原料搅拌混合制成的黏稠状复合型食料。用缔子制作出的菜肴在行业上称为“缔子菜”。缔子也可以作为菜点的馅料。任务一粗茸缔子的加工【知识准备】缔子的种类很多，在烹饪行业...

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