烹饪原料与营养第2版中职：其他水产品类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目五 其他水产品类原料 了解其他常用水产品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉其他常用水产品类原料的组织结构、营养保健 掌握其他常用水产品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识其他常用水产品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用爬行类及其制品的名称、品质特点、烹饪运用乌龟又称金龟、水龟、花龟、泥龟。我国黄河流域及其以南地区均有分布，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不死，全年均可捕捉，秋冬季为多。乌龟背腹皆具硬甲，在侧面联合形成完整的龟壳，背甲上具有三条纵向的棱嵴。乌龟肉质较老，但肉味鲜美。（一）龟一、常用爬行类及其制品的名称、品质特点、烹饪运用鳖又称水鱼、团鱼、圆鱼、脚鱼、甲鱼，学名中华鳖。鳖在我国除西藏、青海、宁夏外均有...