烹饪原料加工技术：干货原料涨发工艺PPT教学课件.ppt

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项目五干货原料涨发工艺水发干货原料油发干货原料碱发干货原料盐发、火发干货原料任务一任务一任务二任务二任务三任务三任务四任务四 1. 了解干货原料涨发的概念。 2. 了解干货原料涨发在烹饪中的意义。 3. 掌握木耳、海参、鲍鱼、玉兰片等的涨发方法。 4. 掌握干货原料涨发的要求。 5. 熟知油发干货原料的品质鉴别。 6. 熟练掌握肉皮、蹄筋、鱼肚等适宜油发原料的涨发工艺。 7. 熟知油发后原料的质量标准及保管方法。 8. 理解油发干货原料的涨发原理。 9. 了解碱发干货原料的涨发原理。 10. 了解盐发干货原料的涨发原理。项目五干货原料涨发工艺学习重点一、干货原料涨发的意义与要求干货原料涨发的概念 1. 干货原料干货原料指新鲜的烹饪原料采用晒干、自然风干、以火烘干、石灰...

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