烹饪原料与营养第2版中职：禽类及蛋品类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目三 禽类及蛋品类原料 了解常用禽类及蛋品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用禽类及蛋品类原料的组织结构、营养保健 掌握常用禽类及蛋品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用禽类及蛋品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、家禽类家禽是指人类为满足对肉、蛋等需要，在长期的人工饲养条件下逐渐驯化的鸟类。家禽按用途分肉用型卵用型兼用型肉用型以产肉为主，体形较大，肌肉发达。其特点是胸脯肉、腿肉丰满。肉用型家禽一般是体宽身短，外形方圆，行动迟缓，性成熟晚，性情温驯。卵用型以产蛋为主。这类家禽一般体形较小，活泼好动，性成熟早，产蛋多。如来航鸡、绍鸭等。兼用型家禽体形介于肉用型与卵用型之间，同时具有两者的优点。如浦东鸡、高邮鸭等。一、家禽类大...