烹饪原料与营养第2版中职：畜类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目一 畜类原料 认识常用畜类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用畜类原料的组织结构、营养保健 掌握常用畜类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用畜类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、家畜类家畜是畜类原料中最大的一个类群，是人们日常生活的重要食物来源。家畜是指为满足人类肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。作为烹饪原料的家畜，最常食用的是猪、牛、羊。此外还有兔、驴、马、狗、骡等其他动物。目前有些野生的哺乳动物正处于尝试驯化的阶段，如獐、鹿、刺猬等，为开发利用野生资源提供了一条很好的途径。因此，家畜是一个发展的、相对的概念。家畜肉是供烹饪运用的最主要的部分。广义的“肉”是指能够供人类食用的、构成动物肌体的多种...