烹饪原料与营养第2版中职：粮食类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目六 粮食类原料 了解常用粮食类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用粮食类原料的组织结构、营养保健 掌握常用粮食类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用粮食类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用谷类粮食的名称、品质特点、烹饪运用稻谷碾制脱壳成大米。按米粒性质，大米可分为籼米、粳米和糯米。一般是夏、秋两季收获。（一）大米一、常用谷类粮食的名称、品质特点、烹饪运用小麦磨制去尽表皮而成的粉即为面粉，也称小麦粉。面粉主要产于长江流域、黄河、淮河流域、华北平原，产季为夏季和秋季。（二）面粉1 ．传统的分类方法传统的分类方法是将面粉按加工精度和用途分为等级粉和专用粉两大类。2 ．当代的分类方法按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。...