烹饪原料加工技术：烹饪原料加工的工具、设备及运用PPT教学课件.ppt

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项目一烹饪原料加工的工具、设备及运用认识常见烹饪刀具磨刀砧板与其他设备的使用方法任务一任务一任务二任务二任务三任务三通过本项目的学习，让学生学习烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。项目一烹饪原料加工的工具、设备及运用学习重点一、烹饪原料加工技术与烹调的关系所谓烹饪原料加工技术是指对烹饪原料在烹调前所采取的各种加工处理技术及合理配制的总称。烹饪原料加工技术主要包括：鲜活原料的加工、干货原料涨发、分档取料、出肉加工、整料去骨、刀工技法、配菜等工序。所谓烹调是指将加工整理的烹饪原料...

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