烹饪原料与营养第2版中职：蔬菜类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目七 蔬菜类原料 了解常用蔬菜类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用蔬菜类原料的组织结构、营养保健 掌握常用蔬菜类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用蔬菜类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用1 ．小白菜小白菜又称青菜、白菜、小油菜。全国各地均有栽培，常在春秋两季蔬菜较少时上市。小白菜植株矮小，叶张开。叶片呈卵圆形或长椭圆形，有浅绿、深绿色，叶柄扁宽，质脆嫩，味清香。小白菜以色绿、质嫩、无黄叶、无烂叶、不带根、无虫蛀者为佳。（一）普通叶菜类蔬菜一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用2 ．油菜油菜又称瓢儿菜。南方栽培较多，冬季、春季上市的品质较好。油菜互生叶，分基生叶和茎生叶两种。叶片肥...