烹饪原料与营养第2版中职：调味类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目十 调味类原料 了解常用调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用 掌握常用调味类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、咸味调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用食盐（图 10-1 ）是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一，被称为“百味之主”。烹饪中除了部分面点外，不用食盐的菜点几乎是没有的。而且大部分复合味型也必须在咸味的基础上配制。（一）食盐一、咸味调味类原料的名称、品质特点、烹饪运用酱油（图 10-2 ）是我国的特产调味料，是以大豆、面粉、麸皮等为主要原料，经过微生物或酶的催化水解生成多种氨基酸和糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，合成的具有特殊色泽、香气、滋味的调味料。（二）酱油一、...