烹饪原料与营养第2版中职：畜肉制品及乳品类原料PPT教学课件.pptx

学习目标：项目二 畜肉制品及乳品类原料 认识常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用 熟悉常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的组织结构、营养保健 掌握常用畜肉制品及乳和乳制品类原料的质量标准及储存保鲜方法认识常用畜肉制品、乳和乳制品类原料的名称、品质特点、烹饪运用任务一一、畜肉制品类1 ．火腿名称、品质特点火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发酵、堆叠等工艺加工而成的腌制品。最著名的火腿是浙江金华火腿（又称南腿）、江苏如皋火腿（又称北腿）和云南宣威火腿（又称云腿）。以隆冬季节所产质量最好。火腿的特点为肉品致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡适口，香味浓郁，色彩鲜明，味道鲜美。（一）畜肉腌腊制品一、畜肉制品类2...