烹饪原料加工技术：出肉加工、分档取料与整料去骨PPT教学课件.ppt

下载文档加入资源篮

ID编号 16841
阅读 1
下载 0
格式 ppt
大小 4.94 MB
约43页
2026-10-22
评论
收藏
赞(0)
海报
分享

微信扫码分享或点击分享到

QQ空间

QQ好友

新浪微博

复制链接

分享赚佣金
版权申诉

1/43页

2/43页

3/43页

在线预览已结束，请下载后查看完整版，加入VIP享文档下载特权

/ 43

加入VIP 下载文档加入资源篮

文本预览下载提示常见问题

项目四出肉加工、分档取料与整料去骨出肉加工分档取料整料去骨任务一任务一任务二任务二任务三任务三通过本项目的学习，让学生学习烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。项目四出肉加工、分档取料与整料去骨学习重点一、出肉加工的概念及基本要求（一）出肉加工的概念出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的肌肉组织从骨骼或贝壳上分离出来的加工整理过程。其具体方法有两种：一种是生出，将鲜活的烹饪原料直接进行出肉加工，如“清炒虾仁”中虾仁的加工，“生炒蝴蝶片”中鳝鱼的加工；二是熟出，将已...

1、当您付费下载文档后，您只拥有了使用权限，并不意味着购买了版权，文档只能用于自身使用，不得用于其他商业用途（如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利）。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在侵权，违规、或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等，请点击“侵权申诉”。

常见问题碎片内容