张育松 2017 年 10 月 25 日任务 1-3 宠物食品原料鉴定宠物营养与食品项目一 宠物食品质量评价张育松 2017 年 10 月 25 日学习目标1能够归纳宠物食品原料的分类，并列举每一大类的代表性原料。知识目标：2能够识别已知原料，并能够将已知原料正确的划分类别。 能力目标 :3通过宠物食品原料的分类和识别，培养学生宏观辨识的能力。素质目标：张育松 2017 年 10 月 25 日饲料...
宠物营养与食品Pet Nutrition and Food目录contents项目一 探秘宠物营养原理项目二 甄选宠物食品原料项目三 掌握宠物食品制作项目四 守护宠物食品品质项目五 实施犬、猫营养干预项目六 实施其他常见宠物的营养干预 项目二甄选宠物食品原料项目目标 掌握宠物食品基本原料的营养特点与选用要点。 掌握宠物食品添加剂的种类。 熟悉宠物食品添加剂的选用要点。知识目标项目目标 能...
项目六原料的初步热处理前言【项目导读】 中式烹调的制熟工艺非常讲究，很多菜肴在正式烹调前都要对原料进行焯水、走红、过油、汽蒸等初步热处理，以使原料成为半熟或刚熟状态。 本项目将介绍焯水、过油、走红和汽蒸的作用、类型、注意事项和操作方法。【知识目标】•掌握焯水的作用、类型、注意事项，及对原料焯水的方法。•掌握过油的作用、类型、注意事项，及对原料过油的方法。•掌握走红的作用、类型、注意事项，及对原料走...
项目三原料的初步加工前言【项目导读】 烹饪中的原料根据加工状况可分为鲜活原料和干货原料两种类型，根据来源又可分为植物性原料和动物性原料两种类型。无论是鲜活原料还是干货原料，一般都不宜直接用于烹调，需经过初步加工，才能符合烹调需要。本项目将介绍对各种原料进行初步加工的方法。【知识目标】•掌握新鲜蔬菜的初步加工方法。•掌握水产品的初步加工方法。•掌握对动物性原料进行出肉加工和整料去骨的方法。•掌握干货...
食品原料的安全问题及其预防措施食品安全与操作规范项目导读食品原料在生产、运输、贮存、加工等各个环节中，受环境或人为因素的影响，均有可能被细菌、霉菌、病毒、寄生虫、农药、兽药、重金属、异物等污染，造成食品安全问题，威胁人们的身体健康和生命安全。餐饮企业及餐饮从业人员应了解常见食品原料的安全问题及其预防措施，在日常工作中自觉做好食品安全工作。知识目标素质目标任务目标① 熟悉粮食类、果蔬类食品原料的安全...
食品安全与操作规范食品原料采购与贮存环节的操作规范项目导读餐饮企业一般都需要采购及贮存食品原料。在采购环节中，餐饮企业如果未按要求进行操作，容易采购到超过保质期、腐败变质、携带病毒、农药残留量超标等的食品原料。在贮存环节中，餐饮企业如果未合理贮存食品原料，容易使食品原料出现腐败变质、滋生致病菌等问题。因此，餐饮企业应把好食品原料的采购关及贮存关，防止食品原料出现安全问题。知识目标素质目标任务目标①...
目 录项目二各种烹饪原料的营养价值2了解动物性食物的营养价值掌握营养素与能量的基本计算方法了解食物配料的营养价值13 自然界中可作为烹饪原料的食物有很多，依据它们的性质和特点，大致可分为植物性食物、动物性食物和食物配料等。 其中，植物性食物和动物性食物是维持人体生命活动的重要营养来源，而食物配料是烹饪中的辅料，对食物的色、香、味起着决定性作用。 因此，了解各类烹饪原料的营养价值对合理烹饪、科学配餐...
餐 饮 成 本 核 算 实 务项 目 二 ： 原 料 成 本 核 算 了解什么是毛料与净料。了解净料的分类与净料成本。了 解 调 味 品 的 分 类 与 调 味 品 用 量的估算方法。掌 握 一 料 一 档 和 一 料 多 档 成 本的核算方法。掌 握 半 制 品 和 熟 制 品 成 本 的 核算方法。掌握调味品成本的核算方法。 掌 握 净 利 率 与 成 本 系 数 的 应 用方法。知识目标技能...
菜品设计与制作项目三菜品原料设计随着社会经济和科技的发展，越来越多的烹饪原料出现在人们的视野中。如何合理利用这些烹饪原料制作出更新、更美味的菜品，是我国烹饪工作者面临的重要课题之一。本项目将介绍菜品原料的开发利用和搭配，以及改变原料创新菜品的相关知识。项目引言项目导航任务一 菜品原料的开发利用方法和搭配 任务二 改变原料创新菜品知识目标了解菜品原料的开发利用方法。掌握菜品原料的搭配方法。掌握...
模块九 佐助类与调味类原料佐助类与调味类原料学 习 目 标1 ．明确佐助类与调味类原料在烹饪中的作用。2 ．能够识别并列举出常见的佐助类与调味类原料。3 ．掌握佐助类与调味类原料的主要营养成分及其对菜肴风味的影响。4 ．能够采用适当的方法检验佐助类与调味类原料的品质。5 ．了解佐助类与调味类原料的储存方法。6 ．熟悉佐助类与调味类原料在烹饪中的具体应用。7 ．培养审美能力和健康饮食意识，增强责任意...
模块三 蔬菜类原料蔬菜类原料学 习 目 标1 ．掌握的营养价值及对人体健康的作用。2 ．能够准确识别并列举出常见的蔬菜类原料，了解它们的基本特征。3 ．掌握常见蔬菜类原料的品质检验方法和储存方法。4 ．掌握烹饪蔬菜类原料的方法，以及菜肴中蔬菜类原料的搭配原则与调味技巧，能够根据菜肴需求合理搭配蔬菜，合理运用调味料提升菜肴风味。5 ．树立平衡膳食理念，养成良好的卫生习惯 学 习 导 航蔬菜类原料 0...
模块 1 烹饪原料基础知识烹饪原料基础知识学习目标1 ．了解烹饪原料的定义和发展历史，熟悉烹饪原料学的研究内容。2 ．掌握烹饪原料分类的方法。3 ．掌握烹饪原料的保藏方法。4 ．能够说出多种常见的烹饪原料的所属类别。5 ．能够根据原料的基本特征，选择适当的保藏方法。6 ．认识到每一种原料都是大自然的馈赠，能够自觉尊重、珍惜原料，树立环保意识和绿色烹饪理念。7 ．树立食品安全观念，具有关注食品安全问...
模块二 粮食类原料粮食类原料学 习 目 标1 ．掌握常见粮食类原料的名称、种类、产地及特点。2 ．了解粮食类原料的营养价值。3 ．掌握粮食类原料的储存保鲜方法。4 ．熟悉粮食类原料在烹饪中的应用与常见搭配。5 ．树立健康饮食、平衡膳食的观念，关注粮食的营养价值与粮食安全。6 ．认识到粮食安全与可持续发展的重要性，关注粮食生产、加工与消费的全过程。学 习 导 航粮食类原料粮食类原料概述 01思考与体...
模块 4 菌藻类原料菌藻类原料学习目标1 ．了解菌藻类原料的概念及常见的品种。2 ．了解菌藻类原料的营养价值，认识具有特殊营养价值的菌藻类原料。3 ．学会检验菌藻类原料品质的方法。4 ．掌握菌藻类原料的储存方法。5 ．熟悉菌藻类原料在烹饪中的应用方式。6 ．树立食品安全意识和可持续发展理念。学习导航单元一 菌藻类原料概论单元二 食用菌类 单元三 食用藻类模块 4 菌藻类原料思考与体验请以小组为单位...
模块七家禽类及蛋类原料 家禽类及蛋类原料学 习 目 标1 ．了解常用禽类及蛋类原料的特点、品质检验方法和烹调方法。 2 ．熟悉常用禽类及蛋类原料的组织结构和营养价值。3 ．掌握常用禽类及蛋类原料的质量标准及储存保鲜方法。4 ．能挑选合适的禽类及蛋类原料制作菜肴。 5 ．培养健康饮食意识，树立科学的营养观念。学 习 导 航蛋类原料 01思考与体验 这天，烹饪专业学生小张有冷菜实训课程，本次实训课程的...
模块六 家畜类及乳类原料学习目标1. 了解家畜类原料的种类及营养价值3. 了解常见的乳类原料的种类、生产过程和营养价值5. 了解家畜类原料在菜肴中的常见搭配，能够根据需求进行合理的搭配与调味7. 能够在指导下完成家畜类原料的分档取料和乳类原料的加工制作2. 掌握家畜肉的肉质特点，如颜色、纹理、嫩度、脂肪分布等，以及这些特点对烹饪效果的影响4. 掌握家畜类及乳类原料的储存方法8. 能够在学习过程中不...
模块五 果品类原料学习目标1. 能够识别并列举出常见的果品类原料，了解它们的基本特征、产地和产季2. 掌握果品类原料的主要营养成分及这些营养成分对人体健康的作用3. 掌握不同果品的储存方法4. 掌握检验果品品质的方法6. 在学习过程中不断总结经验教训，养成自我反思的学习习惯，形成有效的学习方法7. 激发对果品类原料的兴趣与好奇心，积极探索烹饪方式8. 通过赏析果品类原料的色彩美与形态美，提高审美能...
模块七 烹饪原料的卫生与管理模块七 烹饪原料的卫生与管理 模块七 烹饪原料的卫生与管理 学习目标1 ．增强卫生意识，培养责任心，树立认真仔细的工作态度。2 ．了解各类烹饪原料常见的卫生问题及相应的管理措施。3 ．能够在工作中鉴别原料是否存在卫生问题。 单元一 禽畜类原料的卫生与管理单元一 禽畜类原料的卫生与管理思考与体验 禽畜类原料由于蛋白含量高、味道鲜美，一直是颇受喜爱的烹饪原料。以猪肉为例，在...
《烹饪营养与卫生》模块三 各类烹饪原料的营养价值单元一 畜类和奶类原料的营养价值 1 ．树立合理烹饪与平衡膳食的意识。 2 ．了解各类烹饪原料中的营养成分和营养价值。 3 ．能够根据原料的营养价值和烹饪需求，选择合适的烹饪方法和原料制作菜肴。学习目标学习导航学习导航思考与体验●“每天一杯奶，强健中国人”，这句话相信大家都不陌生，但是不少人提出过质疑，国人大多乳糖不耐受，喝牛奶能达到强身健体的目的吗...
项目 6原料的品质鉴定、验收与储存任务 1原料的品质鉴定思考与体验•2019 年 12 月 1 日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。食品安全标准包括但不限于各类烹饪原料标准。•《中华人民共和国标准化法》第二条规定：标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。•截至 2025 年 4 月，我国已累计发...
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