烹饪营养与卫生（中职）：烹饪原料的卫生与管理PPT教学课件.pptx

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模块七烹饪原料的卫生与管理模块七烹饪原料的卫生与管理模块七烹饪原料的卫生与管理学习目标1 ．增强卫生意识，培养责任心，树立认真仔细的工作态度。2 ．了解各类烹饪原料常见的卫生问题及相应的管理措施。3 ．能够在工作中鉴别原料是否存在卫生问题。单元一禽畜类原料的卫生与管理单元一禽畜类原料的卫生与管理思考与体验禽畜类原料由于蛋白含量高、味道鲜美，一直是颇受喜爱的烹饪原料。以猪肉为例，在进行采购时，不知道你是否被提醒过，合格的猪肉上会盖有“蓝章”，这个“蓝章”实际上是检疫验讫印章。请查阅资料想一想：我国还有哪些检疫验讫标志？一、禽畜肉的卫生与管理禽畜肉营养丰富，含水量高，具有微生物生长繁殖的理想条件，因此，在宰杀、运输、储存、加工制作和销售等过程...

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