中式烹调技艺：原料的初步热处理PPT教学课件.pptx

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项目六原料的初步热处理前言【项目导读】中式烹调的制熟工艺非常讲究，很多菜肴在正式烹调前都要对原料进行焯水、走红、过油、汽蒸等初步热处理，以使原料成为半熟或刚熟状态。本项目将介绍焯水、过油、走红和汽蒸的作用、类型、注意事项和操作方法。【知识目标】•掌握焯水的作用、类型、注意事项，及对原料焯水的方法。•掌握过油的作用、类型、注意事项，及对原料过油的方法。•掌握走红的作用、类型、注意事项，及对原料走红的方法。•掌握汽蒸的作用、类型、注意事项，及对原料汽蒸的方法。2 对原料进行过油3 对原料进行走红1 对原料进行焯水目录对原料进行汽蒸4对原料进行焯水任务一任务导入赵磊是一名烹饪专业的新生，这天老师教他们做了一道清炒四季豆。赵磊发现老师在正式烹调前先对四季豆进...

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