烹饪原料与鉴别（中高职一体化）：家禽类及蛋类原料PPT教学课件.pptx

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模块七家禽类及蛋类原料家禽类及蛋类原料学习目标1 ．了解常用禽类及蛋类原料的特点、品质检验方法和烹调方法。 2 ．熟悉常用禽类及蛋类原料的组织结构和营养价值。3 ．掌握常用禽类及蛋类原料的质量标准及储存保鲜方法。4 ．能挑选合适的禽类及蛋类原料制作菜肴。 5 ．培养健康饮食意识，树立科学的营养观念。学习导航蛋类原料 01思考与体验这天，烹饪专业学生小张有冷菜实训课程，本次实训课程的任务是制作椒麻鸡。在制作之前，小张和组员需要合作完成对原料的验收。请你帮助他们完成这项工作。验收工作的流程：验收工作的要点：家禽是指人类为满足对肉、蛋等的需要而人工饲养、逐渐驯化的鸟类。目前我国饲养的家禽主要包括鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑、火鸡等。（一）家禽肉的组织...

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