中式烹调技艺：原料的初步加工0PPT教学课件.pptx

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项目三原料的初步加工前言【项目导读】烹饪中的原料根据加工状况可分为鲜活原料和干货原料两种类型，根据来源又可分为植物性原料和动物性原料两种类型。无论是鲜活原料还是干货原料，一般都不宜直接用于烹调，需经过初步加工，才能符合烹调需要。本项目将介绍对各种原料进行初步加工的方法。【知识目标】•掌握新鲜蔬菜的初步加工方法。•掌握水产品的初步加工方法。•掌握对动物性原料进行出肉加工和整料去骨的方法。•掌握干货原料的发制方法。2 水产品的初步加工3 出肉加工与整料去骨4干货原料的发制1 新鲜蔬菜的初步加工目录新鲜蔬菜的初步加工任务一任务导入赵颖是一名烹饪专业的学生，她利用暑假在一家餐厅打工实习。由于没有经验，餐厅安排她先进行蔬菜的初步加工工作，并让一位老员工教她如何处理...

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