食品安全与操作规范：食品原料采购与贮存环节的操作规范教学课件.pptx

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食品安全与操作规范食品原料采购与贮存环节的操作规范项目导读餐饮企业一般都需要采购及贮存食品原料。在采购环节中，餐饮企业如果未按要求进行操作，容易采购到超过保质期、腐败变质、携带病毒、农药残留量超标等的食品原料。在贮存环节中，餐饮企业如果未合理贮存食品原料，容易使食品原料出现腐败变质、滋生致病菌等问题。因此，餐饮企业应把好食品原料的采购关及贮存关，防止食品原料出现安全问题。知识目标素质目标任务目标① 掌握选择与管理供应商的相关要求。② 掌握索票索证、食品原料运输和食品原料验收的相关要求。③ 掌握餐饮企业仓库的设置要求。④ 掌握食品原料的贮存原则和贮存要求。①学习“餐饮店进货时未查验相关证明文件被罚款”“酒店采购食品原料未查验相关文件被罚款”“使用过期食品...

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