家务劳动与管理项目一家务劳动概述项目二家庭膳食烹制项目三卧室与客厅保洁项目四厨房与卫生间保洁项目五衣物洗涤与晾晒项目六衣物熨烫与收纳项目七观赏植物养护与宠物喂养项目八家务劳动管理目 录项目二家庭膳食烹制任务导航任务二食材加工任务一食材选购任务三菜肴烹制任务四主食烹制项目目标知识目标熟悉食材选购的原则和不同食材的选购标准。掌握食材加工的相关知识。掌握烹制菜肴的常用技法。掌握烹制常见主食的方法...
第七章 婴幼儿营养状况调查评价与膳食指导近年来，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平不断得到提高。在物质生活日益丰富的当下，我国居民的膳食结构和饮食习惯也在逐渐发生改变： 肉类、奶制品等动物性食物的消费量不断上升，谷类食物的消费量却呈下降趋势。膳食结构日渐由低热量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的传统膳食结构转向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向。与此同时，无论是成人，还是儿童、青少年，生活...
第五章 婴幼儿体格生长发育与营养性疾病儿童生长发育是指小儿从胚胎起到成人期的体格、神经系统的形态与功能的发展过程。通过正确测量，能尽早发现儿童营养的相关问题，从而做到早预防，早干预。营养不良不仅包括蛋白质、脂类、碳水化合物等产能营养素的缺乏，也包括由营养过剩引起的儿童肥胖，并常常合并引起微量元素及维生素的缺乏。食物不耐受属非免疫介导的食物不良反应，又被称为“非过敏性食物变态反应”，常表现为反应迟缓...
第四章 婴幼儿膳食的搭配制作合理的婴幼儿膳食是指遵循相关膳食指南，将合适的食材进行合理的搭配与制作，为孩子提供足够能量和均衡营养，以满足其生长发育需要的膳食。婴幼儿期是人体生长发育的重要时期，该时期的营养摄入是否全面，膳食搭配是否合理，不仅影响着这一时期的体格生长、智力发育，与成年后各种疾病的发生也息息相关。可以说，婴幼儿期的营养膳食将影响人一生的身心健康发展。婴幼儿期也是饮食习惯培养的关键时期，...
第二章 婴幼儿的营养需求营养对儿童的生长发育非常重要，婴幼儿生长发育所必需的主要有七大营养素。一方面，婴幼儿时期生长发育迅速，代谢旺盛，需要得到足量优质的营养素供给，以满足正常生理功能需要；另一方面，婴幼儿的消化吸收功能尚不完善，对营养素的吸收和利用受到一定限制。本章将详述营养素的分类，介绍婴儿、幼儿、学龄前儿童这三个年龄段群体的营养需求特点。本章导语1. 了解七大营养素及其特点，描述其在儿童生长...
第三章 婴幼儿的喂养与进食习惯婴儿期是小儿生长发育最快的时期，此时需要摄入较多且丰富的营养物质，才能保证婴儿正常生长发育的需要，同时还可预防营养不良、贫血、佝偻病等疾病的发生。但此时婴儿消化与吸收的功能发育尚不完善，胃肠道对其所摄入的营养物质易发生不耐受，进而产生腹胀、腹泻等消化系统疾病，并导致小儿生长发育障碍。这一时期提供母乳喂养与及时合理添加辅食极为重要，可为孩子从婴幼儿饮食转化到幼儿、儿童饮...
第一章 绪 论儿童的营养与健康状况是衡量国民营养状况的重要指标。随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了明显的改变。儿童的营养与健康状况引起了全社会的广泛关注，虽已在原有基础上有所改善，但目前依旧面临困难与挑战。0—6 岁是培养良好膳食习惯的重要阶段。儿童时期的饮食习惯、偏好等一旦形成，将直接影响成年以后的健康状况。合理的营养与膳食管理，可为婴幼儿提供充足的营...
第六章 疾病与婴幼儿膳食管理处于生长发育期的婴幼儿，其免疫系统尚未发育成熟，加上自身的生理解剖特点，比成人更容易发生感染性疾病，特别是呼吸系统和消化系统感染。另外，随着孩子长大，活动范围扩大，接触的人群增多，以及入托入园环境的改变，生病的频率会比以前更高。看到平时健康的宝宝因为生病而精神和食欲不佳，家长往往忧心忡忡。其实，在孩子生病时，除了就医外，饮食调养也很重要。根据疾病的特点给予合理的膳食，不...
胎儿体格发育与孕妇膳食To learn is not to imitate something, but to master a technique. 《婴幼儿营养与喂养》目录孕妇的生理特点胎儿体格的发育过程孕妇的营养需求孕妇膳食原则孕妇膳食注意事项任务 1孕妇的生理特点孕妇的生理特点一、代谢改变二、消化系统功能改变在大量雌激素、黄体酮及绒毛膜促性腺激素的影响下 , 妊娠期母体的合成代谢增加 , ...
婴幼儿膳食营养卫生与保健BabyHealth掌握营养素的概念、生理功能、食物来源；掌握婴幼儿膳食配置的原则；掌握婴幼儿良好饮食习惯的具体内容。知识目标技能目标 能够根据所学知识对婴幼儿饮食进行科学指导； 能够在日常生活中为婴幼儿科学地配置食物。目录Contents目录Contents任务一婴幼儿营养学概述任务四 托幼机构膳食卫生与保健一、营养的基本概念 二、婴幼儿的能量消耗 一、婴幼儿膳...
幼儿卫生学第四章 幼儿膳食营养与卫生保健 第一节 营养学基础知识第二节 幼儿的膳食安排第三节 幼儿园的膳食管理第一节 营养学基础知识 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 其中蛋白质、碳水化合物和脂类被称为产能营养素；维生素、矿物质、水和膳食纤维又被称为非产能营养素。 一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化...
任务 2 托幼机构膳食评价《婴幼儿饮食与营养》学习活动 2 托幼机构食谱编制学习目标 ✹能清楚介绍集体儿童膳食调查的常用方法及其优缺点 ✹能正确应用相关工具量表进行食物归类以及食物净重与主要营养素含量的计算 ✹能对照相关工具量表，对托幼机构某年龄班某日的带量食谱进行营养合理性分析 ✹能根据个别幼儿体检所得的体格数据，绘制生长发育百分位曲线图，并评价个别幼儿的生长发育状况 ✹懂得膳食调查与评价对幼儿...
任务 1 2—6 岁幼儿营养需求与膳食安排《婴幼儿饮食与营养》学习活动 2 4—6 岁幼儿营养需求与膳食安排学习目标✹能根据 4-6 岁幼儿消化系统特点与生长发育特点，介绍幼儿的饮食特点与要求✹能根据 4-6 岁幼儿营养需求和年龄特点，介绍 4-6 岁幼儿加餐的相关知识✹体会科学合理的膳食安排对 4-6 岁幼儿生长发育的重要意义活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布...
任务 1 2—6 岁幼儿营养需求与膳食安排《婴幼儿饮食与营养》学习活动 1 2—3 岁幼儿营养需求与膳食安排学习目标 ✹能根据 2-3 岁幼儿消化系统特点，说明幼儿的饮食特点与烹饪要求 ✹能根据 2-3 岁幼儿营养需求，初步分析幼儿家庭膳食安排的合理性，并提出调整建议 ✹体会科学合理的膳食安排对 2-3 岁幼儿生长发育的重要意义活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布...
幼儿园安全工作指南项目七 幼儿园膳食工作安全幼儿园膳食安全工作概述幼儿园膳食工作管理制度幼儿园膳食工作安全环境的创设幼儿园膳食工作安全管理的方法01020304CONTENTS目录任务一 幼儿园膳食安全工作概述0 1 幼 儿 园 膳 食 安 全 工 作 基 础水；蛋白质；脂类；碳水化合物；维生素；矿物质；膳食纤维营养与营养素13-6 岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，...
幼儿卫生与保健幼儿的营养与膳食目录一、幼儿的营养需要二、幼儿的膳食搭配三、幼儿园的膳食管理 四、幼儿园班级进餐管理幼儿的营养需要01一、蛋白质生命的基础，构成细胞核组织的重要部分生理功能1. 构成并修补人体细胞、组织（结构物质）2. 调节生理功能（功能物质）3. 供给能量（能源物质）一、蛋白质组 成必需由食物中的蛋白质来提供必需氨基酸由人体内合成或由其他氨基酸转化而来非必需氨基酸幼儿在生长发育过程...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务二 限脂肪膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 43 岁，业务员，临床诊断“肥胖，高脂血症，中度脂肪肝，腹痛待查（胰腺炎？）”，由门诊收入院。临床医生为患者开具膳食医嘱为“低脂膳食”。临床营养师小李需要为张先生...
情景二 调整营养素成分的膳食制作任务一 限盐膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男， 60 岁，退休文员，因“视物模糊，畏光，头痛”于急诊就诊，临床诊断“青光眼 高血压”，现收入本院眼科治疗，膳食医嘱为“低盐膳食”。临床营养师小李需要根据张先生的病情...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务一 限能量平衡膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者张先生， 34 岁，技术员，因“肥胖”于门诊就诊，临床诊断“肥胖 高脂血症”，由门诊收入院。现收入本院内分泌科治疗。临床医生为患者开具膳食医嘱为“限能量平衡膳食”。临床...
情境三 慢性病治疗膳食制作任务二 糖尿病膳食的烹饪技术医 学 营 养 专 业《营养烹饪技术》PART- 任务导入场景人物情节提出问题如果你是营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者秦先生、临床营养师小李、营养厨师小赵患者秦先生，男， 63 岁， 2 年前外院确诊为“ 2 型糖尿病”。确诊后未行饮食调整，近半个月来口干、多饮加重，自测 FBG 8.2~10.1mmol/L ， 2hPBG 1...
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