项目 8打荷任务 1打荷岗位认知思考与体验王同学在实习时被分配到厨房的打荷岗位工作，一天的工作下来，她感到忙碌而充实。打荷岗位工作虽琐碎却贯穿厨房工作始终，看到一道道菜肴被送上餐桌，她打心底里感到满足。试与小组成员讨论：打荷岗位有哪些职责？打荷岗位的重要性在现代厨房中，打荷岗位已经成为厨房生产中不可或缺的一部分。砧板厨师将切割好的原料传递给打荷厨师，打荷厨师根据菜单要求和菜肴的制作流程对原料进行预...
项目 9餐饮成本核算与厨房生产流程管理任务 1餐饮成本核算思考与体验某酒店制作鱼丸，购得鲢鱼 5 千克，单价为 16 元，经加工后的鱼骨 0.8 千克，作价 1 元，得鱼茸 4.2千克。每千克鱼茸加盐 4 克（每千克 3.2 元），加绍酒 10 克（每千克 15 元），葱、姜、味精等作价 0.5元。试与小组成员讨论：如何对该酒店的鱼丸制作成本进行核算？餐饮成本核算的作用（一）为定价提供依据每一道菜...
屠宰加工企业的卫生要求项目二项目导航屠宰加工企业建立的卫生要求屠宰加工企业的卫生消毒屠宰加工企业废弃物的无害化处理123屠宰加工企业污水的净化处理4项目目标知识目标能力目标素质目标 熟悉屠宰加工企业建立与运行过程中需遵循的法律法规和相关标准。 了解屠宰加工企业建立的卫生要求。 熟悉屠宰加工企业消毒的原则及常用的消毒方法。 熟悉屠宰加工企业废弃物处理的规范与技术。 熟悉屠宰加工企业污水净化...
屠宰加工过程中的 检验检疫与卫生监督项目三项目导航宰前检验检疫与宰前管理屠宰加工过程中的兽医卫生监督宰后检验检疫123屠宰畜禽常见动物疫病的检疫与处理4屠宰畜禽常见病变及性状异常肉的检验与处理5项目目标知识目标 理解对屠宰畜禽进行检验检疫的意义，熟悉与屠宰检验检疫相关的法律法规、国家标准和行业标准。 掌握屠宰畜禽宰前检验检疫的程序、要点、方法和检验检疫后的处理措施，了解宰前管理的具体要求。 ...
学习目标： 1 ．了解鲜活原料的概念、加工要求。 2 ．了解各种原料加工的基本步骤。 3 ．了解各种原料的验收标准。 4 ．熟悉各种原料加工后的质量要求。 5 ．掌握各种原料宰杀洗涤的技巧。任务一青菜洗涤加工步骤：切根→摘剔→洗涤。先切去青菜的老根，剥去老叶、黄叶、放入清水中掰开叶柄，洗净泥沙。带有虫卵时可用盐水洗涤。检验洗涤质量：菜形完整，无老叶、黄叶、老根、杂质、泥沙、杂草、虫卵等。...
学习目标： 1 ．熟悉配菜的原则、工艺流程及配菜的工作职责。 2 ．了解配菜的营养搭配要求。 3 ．熟练运用配菜的方法。任务一这种配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。这种指菜肴中原料的品种在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。这种指菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且数量上大致相等，...
学习目标： 1 ．了解配菜岗位的岗位职责。 2 ．熟悉开档的准备工作和收档的整理工作。 3 ．了解岗位的料单开具方法。任务一第一，检查每天的宴席订单、特别通知和各种工作任务，并按要求下购货订单。第二，每天整理、检查冰库冰箱，以及原料的数量、质量，发现变质或即将变质的原料应及时处理，所有的原料须做到生熟分离、先进先出的原则，必须保证所有原料无异味、无腐烂、无变质。第三，做好开档准备和收档整理工...
学习目标： 1 ．了解干货原料涨发的作用。 2 ．了解各种涨发方法的基本原理。 3 ．掌握水发（热水发和冷水发）的方法与技巧。 4 ．熟悉碱发、油发、盐发、火发四种涨发方法的基本方法。 5 ．了解和熟悉鱼翅、燕窝、海参等高档干货的涨发方法与步骤。任务一加工步骤：挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡。检验涨发质量：表面光滑无折皱，用手捏试，具有良好的弹性和韧性。（ 500 克干料...
学习目标： 1 ．了解猪、鸡、鸭、鱼各个部位的名称以及各个部位的肉质特点，以及各部位适用 的烹调方法。 2 ．选择不同部位的原料，能准确分割禽畜肉。 3 ．会整鸡、整鱼出骨。任务一以胸鳍为界线直线割下，其骨多肉少、肉质滑嫩，皮层含丰富的胶原蛋白，适于红烧、煮汤等。宜烹制红烧头尾、红烧下巴、头尾汤等。中段可分为脊背与肚裆两个部分。脊背是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中...
学习目标： 1 ．了解刀工的历史发展。 2 ．熟悉刀工的作用与要求。 3 ．认识刀工加工的对象。 4 ．掌握操作的基本姿势。 5 ．掌握各种质地的原料的刀工运用方法和技巧。任务一身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持 10 厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。双肩关节要感觉轻松，保持身体重心垂直于地面，重力分配均匀，有利于控制上肢，便于灵活掌控用力方向和强弱。...
学习目标： 1 ．学会识别直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法及其他刀法。 2 ．学会各种刀法的实际运用。 3 ．掌握墩板的鉴别与保养。 4 ．掌握磨刀方法。 5 ．掌握刀具的保养方法。任务一直刀切又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。1 ．左手按稳原料。2 ．用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上。3 ．右手持刀，将刀刃中部对准原料要切部位，刀垂直上下起落切断原...
学习目标： 1 ．了解净料率、成本核算的概念。 2 ．能计算产品成本、毛利、毛利率等。 3 ．能根据价格运算公式计算价格。任务一毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本 = 毛料总值 ÷ 净料重量例：竹笋 50 千克，价款共 750 元，经过剥壳并切去不能食用的老根后，得净笋肉 15 千克，求净笋肉每千克的成本是多少？解：净笋肉成本 =750÷...
简单零件钳加工学习任务三 对开夹板的制作学习任务三 对开夹板的制作任务描述学习路径学习环节一学习环节二学习环节三学习环节四学习环节五学习环节六任务拓展建议学时40 学时。学习任务描述某公司接到一批零件加工订单，加工过程中需要用对开夹板进行零件装夹。公司将对开夹板的制作任务交给钳工组来完成，按图样要求完成 30 副对开夹板的制作，加工对开夹板所需材料由公司提供，加工完成后经检验合格，交付公司使用。观...
简单零件钳加工学习任务二 錾口手锤的制作学习任务二 錾口手锤的制作任务描述学习路径学习环节一学习环节二学习环节三学习环节四学习环节五学习环节六任务拓展学习任务二 錾口手锤的制作【任务描述】建议学时40 学时。学习任务描述某企业装配线上由于特殊的装配需要，需定制 30 件錾口手锤（图 2-1 ），毛坯为 φ30 mm×90 mm 棒料，材料为 45 钢。手锤由凹凸圆弧面、锥体、长方体、倒角和螺纹孔等...
简单零件钳加工学习任务一 开瓶器的制作学习任务一 开瓶器的制作任务描述学习路径学习环节一学习环节二学习环节三学习环节四学习环节五学习环节六任务拓展建议学时40 学时。学习任务描述公司餐厅需要制作如图 1-1 所示开瓶器，数量为 30 件，毛坯为 130 mm×50 mm×2 mm 板料，材料为 Q235 。生产技术部将该项生产任务安排给钳工组，开瓶器表面要求光洁、美观，无毛刺。学习任务一 开瓶器的...
湖北新八校2026-2027学年高三上学期8月联考【英语】试题+听力音频+答案.zip
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统编版（2026年秋新版）小学道德与法治五年级上册全册教学设计.pdf
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小学语文新部编版四年级上册第一二三四单元作业课件（放映显示答案）（2026秋）.rar
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2026秋人教版小学数学四年级上册单元作业设计整册合集七个单元.docx
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新部编版（2026秋新教材）小学道德与法治六年级上册全册课课练习附参考答案.pdf
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2026社区党支部专题党课上的讲稿：学思践悟强党性，砥砺奋进勇担当.docx
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2026年重温长征历史感悟长征精神专题党课讲稿：赓续伟大长征精神+走好新时代长征路.docx
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2026年统编版道德与法治六年级上册全册教案.docx
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（PDF版）2026秋人教版体育与健康五年级全一册大单元整体教学设计整册合集四个单元.pdf
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河北省保定市定州2026-2027学年高二年级上学期开学考试物理试题（含解析）.pdf
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河北省保定市定州2026-2027学年高二年级上学期开学考试物理试题（含解析）.pdf
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统编版（2026年秋新版）小学道德与法治五年级上册全册教学设计.pdf
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新部编版（2026秋新教材）小学道德与法治六年级上册全册课堂练习带参考答案(共31份WORD).rar
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2026年统编版道德与法治六年级上册全册教案.docx
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小学道德与法治新部编版五年级上册全册知识点（2026秋）.doc
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湖北新八校2026-2027学年高三上学期8月联考【物理】试题+答案.pdf
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小学科学新教科版四年级上册全册教学课件（2026秋季新版）.rar
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（PDF版）2026秋统编人教版小学道德与法治六年级上册全册分课时教学设计（PDF版）共24课时.pdf
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新部编版（2026秋）道德与法治六年级上册《3.1宪法是根本法从国家宪法日说起》教学课件.pptx
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广东省创新杯说课大赛财经类一等奖作品.rar
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