配送与加工（中高职烹饪专业）：打荷PPT教学课件.pptx

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项目 8打荷任务 1打荷岗位认知思考与体验王同学在实习时被分配到厨房的打荷岗位工作，一天的工作下来，她感到忙碌而充实。打荷岗位工作虽琐碎却贯穿厨房工作始终，看到一道道菜肴被送上餐桌，她打心底里感到满足。试与小组成员讨论：打荷岗位有哪些职责？打荷岗位的重要性在现代厨房中，打荷岗位已经成为厨房生产中不可或缺的一部分。砧板厨师将切割好的原料传递给打荷厨师，打荷厨师根据菜单要求和菜肴的制作流程对原料进行预处理，包括上浆、挂糊、浸泡、漂洗、腌制、控水等，并对小料进行刀工处理。然后，打荷厨师根据上菜的顺序和速度有序地将原料分配给炉灶厨师进行烹调。烹调完成后，打荷厨师协助炉灶厨师进行装盘、装饰和卫生处理，并将菜肴传递给传菜员，完成厨房生产流程中的最后环节。打荷岗位日常工...

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