配送与加工(中餐烹饪)：干货涨发PPT教学课件.ppt

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学习目标： 1 ．了解干货原料涨发的作用。 2 ．了解各种涨发方法的基本原理。 3 ．掌握水发（热水发和冷水发）的方法与技巧。 4 ．熟悉碱发、油发、盐发、火发四种涨发方法的基本方法。 5 ．了解和熟悉鱼翅、燕窝、海参等高档干货的涨发方法与步骤。任务一加工步骤：挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡。检验涨发质量：表面光滑无折皱，用手捏试，具有良好的弹性和韧性。（ 500 克干料可涨发 2500 克左右）（一）木耳涨发加工步骤：清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡。检验涨发质量：色泽红润，表面光滑明亮，用手捏无硬茬，并略有弹性。（ 500 克干料可涨发 1000 克左右）（二）香菇涨发加工步骤：去根部→浸洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡。检验涨发质量...

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