配送与加工(中餐烹饪)：宰杀洗涤PPT教学课件.ppt

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学习目标： 1 ．了解鲜活原料的概念、加工要求。 2 ．了解各种原料加工的基本步骤。 3 ．了解各种原料的验收标准。 4 ．熟悉各种原料加工后的质量要求。 5 ．掌握各种原料宰杀洗涤的技巧。任务一青菜洗涤加工步骤：切根→摘剔→洗涤。先切去青菜的老根，剥去老叶、黄叶、放入清水中掰开叶柄，洗净泥沙。带有虫卵时可用盐水洗涤。检验洗涤质量：菜形完整，无老叶、黄叶、老根、杂质、泥沙、杂草、虫卵等。（一）青菜初加工1 ．青菜原料。2 ．切去老根，剥去老叶。3 ．放入清水掰开叶柄洗涤。4 ．清洗完成。菜心加工1 ．青菜切齐头尾，取长度为 12 厘米。将周围粗大的叶片剥离。2 ．将中心大小适中的鲜嫩部分切开。3 ．切好的菜胆成品。（一）青菜广东菜心洗涤加工步骤：切根→摘剔→...

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