项目二出港值机服务值机是指为执行航班任务的飞机所做的服务工作的总和，即为航班能够安全正点地飞行所做的一系列服务工作，主要包括接送飞机、办理旅客乘机手续、收运和交付行李、计算飞机的载重与平衡、编制随机业务文件和载重电报、候机楼旅客服务，以及处理有关的业务函电等。本项目所讲的值机仅指为旅客办理乘机手续和收运行李及登机口值机服务。出港值机服务是民航地面服务的关键环节，无论是国内旅客还是国际旅客的出发流程...
模块三项目十四 酒水销售管理• 任务一 酒水账单管理• 任务二 酒水销售程序• 任务三 酒水销售指标• 任务四 酒水销售控制contents目录01任务一 酒水账单管理酒水账单是酒吧营业收入最重要的凭证，用于向顾客收取款项。酒水账单作为产品销售凭据，可从酒吧内领取饮料和食品。酒水账单是成本核算部门根据账单入账的依据。酒水账单的作用 酒水账单的内容酒水账单上要有日期、桌号、服务员姓名 ( 或工号 )...
模块一项目一 酒水概述• 任务一 酒水定义• 任务三 酒度定义• 任务三 酒的分类contents目录01任务一 酒水定义酒水是饮料的总称，包含酒和水分。酒是含有乙醇的饮料，水是不含乙醇的饮料或饮品。酒水分为非酒精饮料和酒精饮料两大类。酒水的定义绝大多数非酒精饮料不含有任何酒精成分，但也有极少数含有微量酒精成分。软饮料是日常生活中人们补充水分的来源之一，碳酸饮料和其他的非碳酸饮料如茶、果汁等。非酒...
模块一 项目三 酒精饮料认知CATALOGUE目录• 任务一 发酵酒• 任务二 蒸馏酒• 任务三 配制酒01任务一 发酵酒根据酒的颜色，可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒；根据葡萄汁含量，可分为全汁葡萄酒、半汁葡萄酒；根据含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。葡萄酒的分类白葡萄酒的酿造工艺、红葡萄酒的酿造工艺和香槟酒的酿造工艺。葡萄酒的酿造工艺葡萄酒知识啤酒的原料包括大麦、啤...
模块二项目六 酒单筹划与设计• 任务一 酒单的种类和设计• 任务二 酒单酒水的定价contents目录01任务一 酒单的种类和设计酒单是酒吧为顾客提供酒水品种和酒水价格的一览表，是顾客购买酒水的主要依据，是酒吧销售酒水的重要工具。由于各种类型的酒吧和餐厅经营方式、提供的酒水存在差异，因此酒单的种类也各异。常见的酒单类型有以下几种酒单的种类这是主要提供酒水服务的场所，酒水品种比较齐全。酒吧酒单葡萄酒...
模块三项目十二 酒吧原料管理CATALOGUE目录• 任务一 酒吧采购管理• 任务二 酒水验收管理• 任务三 酒水库存管理• 任务四 酒水发放管理01任务一 酒吧采购管理123确定采购范围包括各类设备、酒吧日常用品、进口、国产酒类、各类水果、食品及半成品原料、调味品和杂项类。选定采购项目，不同类型的酒吧有不同的酒单，酒单的内容与酒水的供应和采购直接相关。酒吧原料采购项目一般包括酒水类、小吃类、水果...
模块三项目十一 酒吧员工管理• 任务一 酒吧组织结构与岗位职责• 任务二 酒吧员工培训• 任务三 酒吧员工考核与激励contents目录01任务一 酒吧组织结构与岗位职责酒吧的组织结构在综合性餐饮服务机构中，酒吧是餐饮部门中的一个经营单位。中小型酒店通常设置餐厅酒水员及宴会酒水领班、宴会酒水员。大型酒店会设置专门的酒水管理部门。根据酒店的类型和规模，酒吧有不同的组织形式。010204酒吧员工岗位职...
模块三 项目十 日常酒吧管理• 任务一 酒吧计划管理• 任务二 酒吧与其他部门的协调• 任务三 酒吧质量管理contents目录01任务一 酒吧计划管理制定计划时需要列出表格和详细内容，每月制定切实可行的计划。购货计划较复杂，需视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。酒吧经营管理计划主要包括员工管理计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。制定酒吧管理计划员工管理计划包括员工数量、岗位安排、...
模块二项目七 酒吧日常工作程序目录contents• 酒吧营业前的工作程序• 酒吧营业中的工作程序• 酒吧营业结束工作程序01任务一 酒吧营业前的工作程序酒吧清洁卫生工作要点工作项目描述1. 前吧的清洁卫生· 每天用湿毛巾把吧台擦干净后 , 再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗 , 再用干毛巾擦干即可。2. 后吧的清洁卫生· 每天应给冷藏柜外部除尘 , 每三天必须对冷藏柜...
模块二 项目五 酒吧服务目录contents• 任务一 酒吧概述• 任务二 酒吧设备及酒具• 任务三 调酒师专业素养及工作要求01任务一 酒吧概述酒吧是指提供酒水和服务，以营利为目的，有计划经营的一种经济实体，常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。根据服务方式，酒吧可以分为六种类型：立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧。立式酒吧实际上是典型的传统酒吧，顾客不需要人...
模块二项目八 酒吧服务程序及出品标准CATALOGUE目录• 任务一 非酒精饮料服务程序及出品标准• 任务二 酒精饮料服务程序及出品标准• 任务三 鸡尾酒服务程序及出品标准• 任务四 雪茄服务程序及出品标准01任务一 非酒精饮料服务程序及出品标准一、咖啡的服务程序及出品标准工作要点工作项目描述1. 点单服务· 清楚了解酒店供应的咖啡品种 , 顾客点单时进行相应的推荐 , 准备好冰桶。2. 出品前准...
模块三项目十三 酒吧成本管理CATALOGUE目录• 任务一 酒吧成本认知• 任务二 酒吧成本计算• 任务三 酒吧成本控制01任务一 酒吧成本认知酒吧成本主要由三个方面构成：原料成本、人工成本和经营费用。原料成本是指直接销售给顾客的各种酒、咖啡、茶、果汁和食品的成本。人工成本包括管理人员、技术人员和服务人员的工资和其他支出，以及酒吧或餐厅经理、调酒师、服务员及辅助人员的工资、餐费、奖金和其他支出。...
模块一项目四 鸡尾酒认知目录contents• 任务一 鸡尾酒概述• 任务二 鸡尾酒调制方法及步骤• 任务三 鸡尾酒调制技巧及基本原则• 任务四 鸡尾酒创作及品鉴01任务一 鸡尾酒概述鸡尾酒的基酒主要是烈性酒，辅料包括加色加味溶液、调缓溶液、香料、香精、色素等，按一定比例配制而成。鸡尾酒不仅造型美观，也有让人印象深刻的名字，见图 1-28 。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒混合配制，或在某种酒中掺入果...
模块二项目九 鸡尾酒会服务CATALOGUE目录• 任务一 鸡尾酒会概述• 任务二 鸡尾酒会服务程序及方案策划01任务一 鸡尾酒会概述鸡尾酒会，简称酒会，形式较灵活，不像宴会那样复杂和拘束。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几以便顾客随意走动。举行鸡尾酒会的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。鸡尾酒会的定义与主要形式顾客到达鸡尾酒会可以来去自由，不受约束。鸡尾酒会提供的食品多为三...
模块一项目二 非酒精饮料认知• 任务一 茶叶• 任务二 咖啡• 任务三 碳酸饮料• 任务四 果蔬饮料• 任务五 乳品饮料及矿泉水• 任务六 新式茶饮contents目录01非酒精饮料任务一 茶叶绿茶是我国历史上最早的茶类，也是我国茶量最大的茶类。绿茶属于不发酵茶，是以鲜嫩的芽叶为原料，不经过发酵，保持茶叶原有的特征。绿茶的制造工艺过程包括杀青、揉捻、干燥三个主要加工工序。绿茶杀青是用铁锅高温杀灭鲜...
安全常识与卫生服务第六单元第 15 课 健康行为 第 16 课 意外伤害与现场急救第 17 课 卫生服务目录页第 15 课健康行为公 共 卫 生 与 健 康 （ 第 二 版 ）第六单元 安全常识与卫生服务拒绝烟草与电子烟1. 烟草中的主要有害物质◇ 尼古丁尼古丁又称烟碱，属于神经毒素的一种，是主要的成瘾源。每支烟卷约含有 1 mg 尼古丁。尼古丁可引起胃部疾病；引发气管炎；造成血压升高、心跳加快、...
高速铁路动车组列车客运服务项目 4 CONTENTS4.1高速铁路客运乘务服务礼仪4.2高速铁路动车组列车重点旅客服务4.3动车组列车乘务人员接待服务高速铁路客运乘务服务礼仪4.1高速铁路客运服务的原则与守则1. 高速铁路客运服务的原则 （ 1 ）“旅客至上”原则 （ 2 ）用心服务原则 （ 3 ）持之以恒的原则高速铁路客运服务的原则与守则2. 高速铁路客运服务守则 （ 1 ）尊重为先...
第二节出境旅游领队服务程序与规范出境旅游领队既是旅游团的领导和代言人，又是旅游团的服务人 员、游客合法权益的维护者和文明旅游的引导者，在派出方旅行社和 旅游目的地国家（地区）接待方旅行社之间以及旅游者与导游人员之 间起桥梁作用。其工作程序流程主要有以下 7 个方面的内容：一、服务准备 一、服务准备 （一）听取出境旅游团队计调人员关于该团情况的介绍并接 受其移交的有关资料领队要认真听取所带出境旅游团...
项目二 预定、问候及领位服务Project 2: Reservation, greeting and seating任务 1 认知预定服务Task 1: A Cognition of Reservation Service情境导入埃玛的态度影响到客人了吗？01/03/预订的内容 The contents of reservation预订的方式 The way of reservation02/预订...
项目七 席间服务Project 7 Table Service 任务 1 中餐席间服务Task 1: Chinese Restaurant Table Service小组讨论结合案例，如何做好席间服务？01/03/铺餐巾Lay the napkin茶水服务Tea service02/毛巾服务 Towel service04/调整餐具 Adjust the tableware05/上餐前小食 Ser...
南充市高2027届高三高考适应性考试（一诊） 英语试卷（含官方答案）原卷.pdf
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