肉与肉制品的卫生监督与检验项目四项目导航肉的贮藏与肉新鲜度的检验冷冻肉的加工卫生与检验腌腊肉制品的加工卫生与检验123熟肉制品及肉类罐头的加工卫生与检验4项目目标知识目标能力目标素质目标 熟悉肉的形态结构和化学组成，以及肉在贮藏过程中的 4 种变化。 掌握肉新鲜度的检验方法和判定标准。 熟悉冷冻肉、腌腊肉制品、熟肉制品及肉类罐头的加工卫生要求与卫生检验方法。 能够完成肉新鲜度的检验。 能...
蛋与蛋制品的 卫生监督与检验项目八项目导航蛋的加工卫生与检验蛋制品的加工卫生与检验12项目目标知识目标能力目标素质目标 熟悉蛋的形态结构、化学组成与物理性质。 掌握鲜蛋新鲜度的检验方法和判定标准。 了解蛋制品的分类，熟悉蛋制品的加工卫生要求，掌握蛋制品的卫生检验方法。 能够完成鲜蛋新鲜度的检验。 能够完成蛋制品的卫生检验。 深刻认识蛋与蛋制品的卫生检验对于保障食品安全、维护人体健康、促...
畜禽副产品的 卫生监督与检验项目五项目导航食用畜禽副产品的加工卫生与检验非食用畜禽副产品的加工卫生与检验12项目目标知识目标能力目标素质目标 掌握畜禽副产品的概念和分类。 熟悉有关畜禽副产品加工卫生与检验的法律法规、国家标准及行业标准。 掌握各类畜禽副产品的加工卫生要求与卫生检验要点。 能够根据不同畜禽副产品的特性，选择并应用恰当的卫生检验方法。 具备现场开展畜禽副产品感官检验、理化检验...
第九章 知识的学习当代教育心理学第九章 知识的学习第一节 知识的分类与表征第二节 知识的理解第三节 概念的转变第四节 学习迁移第一节 知识的分类与表征一、知识及其含义 知识（ knowledge ）是人对事物属性与联系的能动反映，是通过人与客观事物的相互作用而形成的。 数据（ data ）是客观世界的、相对零散的事实 信息（ information ）是用符号表示、以一定语义规则加以排列和处...
第四章 学习心理导论当代教育心理学第四章 学习心理导论第一节 学习及其分类第二节 学习与脑第三节 学习理论发展第一节 学习及其分类一、学习的界定学习 (learning) 是个体在特定情境下由于练习或反复经验而产生的行为或行为潜能的比较持久的变化。 (Bower & Hilgard, 1981) 学习的发生由经验引起 学习导致行为或行为潜能的变化 行为的变化并等同于学习的存在 学习与表现不...
第十六章 学习评定当代教育心理学第十六章 学习评定第一节 学习评定概述第二节 标准化测验第三节 教师自编测验第四节 真实性评定与评定结果报告第一节 学习评定概述一、学习评定的相关概念 评定的概念评定（ assessment) 是指利用各种方法获取与学生学业有关的信息（如纸笔测验、开放性问题以及对真实性问题的操作等），并对学生学业进步的价值进行判断的过程，它要回答的问题是“个人的表现如何？”。 ...
第八章 学习动机当代教育心理学第八章 学习动机第一节 学习动机概述第二节 学习动机理论第三节 学习动机的激发与培养第一节 学习动机概述一、学习动机及其相关概念 学习动机及其作用学习动机 (motivation to learn) 是指激发学习行为，使之导向一定学业目标，并维持这一行为的的动力倾向。 引发作用学习需要；内部激动状态；焦急、渴求体验 定向作用学习目标；内容选择；结果期待 维持作...
第十二章 学习策略当代教育心理学第十二章 学习策略第一节 学习策略概述第二节 认知策略第三节 元认知策略与资源管理策略第四节 学习策略的促进第一节 学习策略概述一、学习策略的界定 学习策略 (learning strategies)为了提高学习的效果和效率、有目的、有意识地制定的有关学习过程的复杂的方案，包括主动性、有效性、过程性、程序性四个特征 学习策略差异的原因 (Dansereau, 1...
第二章 学生心理发展当代教育心理学第二章 学生心理发展第一节 皮亚杰的认知发展理论第二节 维果斯基的发展理论第三节 学生的情感和个性发展第一节 皮亚杰的认知发展理论一、皮亚杰的基本发展观发展是个体在与环境相互作用的过程中其内部心理结构的不断变化。皮亚杰（ J. Piaget, 1896~1980 ）一、皮亚杰的基本发展观 图式 (schemes)是指有组织的、可重复的行为或思维模式。 同化 (...
第三章 学生个体差异当代教育心理学第三章 学生个体差异第一节 个体的智力差异第二节 个体的学习风格差异第三节 社会文化背景与性别差异第一节 个体的智力差异一、智力的心理测量学理论 斯皮尔曼 (C. Spearman) 的智力二因素（ two-factor theory of intelligence ）论 一般因素（ general factor): G 因素假想的、被用于许多不同任务之中的智...
第五章 行为学习理论当代教育心理学第五章 行为学习理论第一节 经典性条件作用理论第二节 联结主义理论第三节 操作性条件作用理论第四节 社会学习理论及行为主义新进展第一节 经典性条件作用理论一、巴浦洛夫经典性条件作用理论 经典性条件作用经典性条件作用 (classical conditioning) 是指一个新刺激替代另一个刺激与一个自发的生理或情绪反应建立联系。 无条件刺激（ uncondit...
第十一章 问题解决的学习与创造性当代教育心理学第十一章 问题解决的学习与创造性第一节 问题与问题解决第二节 问题解决的过程第三节 问题解决的训练第四节 创造性思维第一节 问题与问题解决一、问题及其分类 问题的界定问题（ problem ）是指这样一种情景：个体想做某件事，但不能马上知道完成这件事所需采取的一系列行动。 问题的分类维度类别描述举例概括水平概括性问题指向具有某一特征的一群人或物，具...
第六章 认知学习理论当代教育心理学第六章 认知学习理论第一节 早期的认知学习理论第二节 认知—结构学习理论第三节 认知同化学习理论第四节 学习的信息加工论第一节 早期的认知学习理论一、格式塔学习理论 格式塔及其代表人物格式塔 (Gestalt) 是指人在认知活动中需要把感知到的信息组织成有机的整体，在头脑中构造和组织一种格式塔（或称为完形）。 苛勒 - 顿悟说不是试误的过程，而是通过对情境的观...
第十三章 品德的形成当代教育心理学第十三章 品德的形成第一节 品德心理概述第二节 道德发展第三节 品德的形成与培养第一节 品德心理概述一、品德的基本界定 品德或道德品质（ moral trait ）指个人依据一定的道德行为准则行动时所形成和表现出来的某些稳固的特征。 道德（ moral ）是依靠舆论力量和内心驱使来支持的行为准则的总和。二、品德的心理结构 道德认知对行为准则的善恶及其意义的认...
第十五章 课堂管理当代教育心理学第十五章 课堂管理第一节 课堂管理概述第二节 课堂管理过程第三节 处理严重的问题行为第一节 课堂管理概述一、课堂管理的相关概念 课堂管理 (classroom management)指教师为了有效利用时间、创造愉快的和富有建设性的 (productive) 学习环境以及减少问题行为等，而采取的组织教学、设计学习环境、处理课堂行为等一系列的活动与措施。一、课堂管理的...
第一章 教育心理学及其研究当代教育心理学第一章 教育心理学及其研究第一节 教育心理学的研究对象与任务第二节 教育心理学的发展第三节 教育心理学的研究方法第一节 教育心理学的研究对象与任务一、教育心理学的研究对象教育心理学 (educational psychology) 是一门通过科学方法研究学习与教学相互作用基本规律的科学，它是应用心理学的一个分支。教育心理学的知识正是围绕学习与教学相互作用过程...
第十四章 教学设计当代教育心理学第十四章 教学设计第一节 设置教学目标第二节 选择教学模式第三节 设置教学环境第一节 设置教学目标一、设置教学目标教学目标 (instructional objective) 是指预期学生通过教学活动获得的学习结果。 设置教学目标的意义 促进学生的学习帮助学生集中注意于关键的信息；帮助学生认识到学习的意义 促进课堂行为和交流为教师指引课堂行为和交流提供了方向...
第十七章 教师心理当代教育心理学第十七章 教师心理第一节 教师的角色与特征第二节 师生互动第三节 教师的成长与培养第一节 教师的角色与特征一、教师的角色 设计者进行教学设计，考虑学生因素，运用教学策略，创设学习环境 信息源主动向学生提供信息；学生向老师寻求信息 指导者和促进者给学生讲解、指点；激发、辅导、培养学生 组织者和管理者维持教学秩序，激发学习动机，管理班级，组织教学 平等中的首席...
第七章 建构主义与人本主义学习理论当代教育心理学第七章 建构主义与人本主义学习理论第一节 建构主义思想渊源与基本观点第二节 个人建构主义理论第三节 社会建构主义理论第四节 人本主义学习理论第一节 建构主义思想渊源与基本观点一、建构主义思想渊源 皮亚杰建构主义 西方传统认识论 经验论与唯理论 洛克“白板论” vs 莱布尼兹 “天赋观念”说 康德 先验论 建构主义 杜威的经验性学习理论...
第十章 技能的学习当代教育心理学第十章 技能的学习第一节 技能的概述第二节 动作技能第三节 心智技能第一节 技能的概述一、技能及其特点和作用 技能（ skill ）指通过练习而形成的合乎规则或程序的身体或认知活动方式。（皮连生， 1989 ；冯忠良， 2000 ） 技能的特点 技能是由练习导致的 技能表现为身体或认知动作 合乎规则或程序是技能形成的前提 一、技能及其特点和作用 技能的作...
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