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动物性食品卫生检验:蛋与蛋制品的卫生监督与检验PPT教学课件.pptx

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蛋与蛋制品的 卫生监督与检验项目八项目导航蛋的加工卫生与检验蛋制品的加工卫生与检验12项目目标知识目标能力目标素质目标 熟悉蛋的形态结构、化学组成与物理性质。 掌握鲜蛋新鲜度的检验方法和判定标准。 了解蛋制品的分类,熟悉蛋制品的加工卫生要求,掌握蛋制品的卫生检验方法。 能够完成鲜蛋新鲜度的检验。 能够完成蛋制品的卫生检验。 深刻认识蛋与蛋制品的卫生检验对于保障食品安全、维护人体健康、促进蛋业发展的重要性。 坚持学习理论知识,精进食品检验技能,将所学理论与技能应用于食品检验的各个环节。情景导入请思考( 1 )除菌落总数的测定及兽药残留限量检验外,蛋的卫生检验项目还包括哪些?( 2 )咸鸭蛋属于哪类蛋制品?如何对其进行感官检验?案例二案例一2024 年...

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