食品营养学：碳水化合物PPT教学课件.pptx

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第四章碳水化合物4.1 概述碳水化合物（ carbohydrates) ：是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称，它包括多羟醛、多羟酮、它们的缩聚物及其衍生物。碳水化合物的元素组成主要为碳、氢、氧。而早期发现的一些此类化合物的分子式中H 与 O 的比例恰好相同为 2:1 ，好像碳同水的化合物，因而得名。后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例，如甲醛（ CH2O ）、乙酸（ C2H4O2 ）等，一些碳水化合物如脱氧核糖（ C5H10O4 ）等则又不符合这一比例。因此碳水化合物这一名词是不确切的。为此， 1927 年国际化学名词重审委员会建议用“糖类 (glucide)” 代替“碳水化合物 (carbohydrates)” 。但由于沿用习惯，“碳水化合物”一词仍被广泛使用。4.2...

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