食品营养学：水和矿物质PPT教学课件.pptx

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第 8 章水和矿物质水 水是需要量最多的营养素 是维持人类生命的必要条件。 水在机体中含量最多，年龄越小体内含水量越高。 水对保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。人的衰老是水分丢失的过程70-80%60-70%50~60%80-90%水的基本生理功能 构成机体和体液的重要组成成分。 溶解营养素和代谢物。 促进营养素的消化、吸收与代谢。 调节体温恒定并对机体进行润滑。水的缺乏体重下降（ % ）症状1开始感到口渴，影响体温调节功能，并开始对体能发生影响2重度口渴，轻度不适，压抑感，食欲减低3口干，血浓度增高，排尿量减少4体能减少 20%-30%5难以集中精力，头痛，烦躁，困乏6严重的体温控制失调，并发生过度呼吸导致的肢体末端麻木和麻刺感7热天锻炼可能发生晕厥体内失水导致的体...

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