食品包装学：典型的食品包装PPT教学课件.pptx

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编辑文本第五章典型的食品包装第一节粮谷类食品的包装粮谷类食品是指大米、小麦、玉米、大麦、荞麦、高粱等各种谷物及以它们为原料制成的形式多样的食品，尤以前两种为重要。粮谷类食品的分类及组成特点环境因素主要分为生物和非生物两类。非生物因素主要指光、氧、水分、温度等环境因素。生物因素主要指微生物，这些因素对其品质的影响规律是对其进行防护包装设计的依据。包装食品在流通过程中可能发生的质变营养价值维生素 C氧化生成物褐变物质色素异臭色彩变化挥发性成分异臭油脂氨基酸蛋白质还原糖多元酚类毒物二羰基化合物光氧水分温度侵入逸散光氧水分温度包装食品在流通过程中由于环境因素的影响而发生的食品质量的变化光照对食品的变质作用①促使食...

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