冷菜制作技艺：常见组合冷拼PPT教学课件.pptx

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项目五常见组合冷拼学习目标1. 了解常见组合冷拼的概念、类型、特点和规格。2. 熟练掌握组合冷拼的操作要领和菜品特点，掌握“双拼”、“三拼”、“手碟拼盘”、什锦总盘、荷花总盘的制作工艺。3. 培养学生良好的职业素养和精益求精的工匠精神，使其懂得合理运用原料，做到物尽其用。4. 调查餐饮市场，从实用性和观赏性角度创新、改良制作工艺以适应市场的需求。5. 独立完成冷拼制作的岗位工作任务。任务一“双拼”制作前言双拼又称对拼、两拼，是把两种不同的冷菜原料装在一个盘里。双拼讲究刀工整齐，选用的冷菜色泽搭配和谐，口味要有差异，形式多种多样。有的将两种冷菜各装一半，相互对称；有的将一种冷菜先装在中间，另一种围在四周，或摆在上面。常见的制作类型有馒头型双拼、桥洞型双拼、印章型双...

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